カチョ・エ・ペペ

カチョ・エ・ペペの下ごしらえ

材料はスパゲッティ、チーズ、黒こしょう、塩だけです。ペコリーノ・ロマーノは羊乳のチーズで塩気が強く、スーパーのチーズ売り場や輸入食品店で手に入ります。粉チーズではなくブロックを買い、食べる直前に削るとソースがなめらかになります。

黒こしょうはミルで粗挽きにします。市販の粗挽きでも構いません。ゆで汁は塩分があるので、スパゲッティを茹でる水の塩は小さじ2にとどめます。

仕上げのポイントと代用

最後に混ぜるときは、フライパンの余熱で十分です。火にかけたままチーズを入れると固まるので、火を止めてから手早く混ぜます。

チーズの味をやわらかくしたいときは、ペコリーノ・ロマーノの半量を粉チーズに替えてください。にんにくの香りを足したパスタ アーリオ エ オーリオや、卵とチーズで作るパスタ カルボナーラも、同じようにゆで汁で乳化させるパスタです。レモンとパルメザンチーズのパスタなら、さっぱり食べられます。

保存はおすすめしません。余ったときは、水を少し足して弱火で温め直すと、いくらかなめらかさが戻ります。