パスタ カルボナーラ

パスタ カルボナーラのコツと代用品

ポイントは火を止めてから卵液を加えることと、茹で汁でソースの濃度を調整することです。茹で汁は塩分を含むので、ソースが足りないときだけ少しずつ足してください。

ブロックベーコンの代わりに、厚切りベーコンやパンチェッタを使えます。粉チーズは、パルメザンのほか、ペコリーノがあるとより本場の味に近づきます。

ほかの豚肉のパスタなら、クラシックカルボナーラや豚肉とトマトのパスタもあわせてどうぞ。クリームを使ったものなら、豚ひき肉とクリームのパスタがおすすめです。

パスタ カルボナーラの保存方法

卵ソースは時間がたつと固くなり、風味も落ちるため、作ったらすぐに食べるのがおすすめです。やむを得ず残った場合は、粗熱を取って冷蔵し、当日中に食べきってください。温め直すときは牛乳か水を少量加え、弱火で混ぜながら加熱します。ただし、卵が固まるため、なめらかさは戻りません。

下準備は前もって済ませられます。ベーコンを切り、卵液をボウルに合わせて冷蔵庫に置いておけば、茹で上がりに合わせてすぐ仕上げられます。