ベジタリアンパッタイは何分で作れますか？

麺を戻す30分を含めて約55分です。炒める時間は10分ほどなので、戻している間に具材を準備すると手際よく進みます。

タマリンドペーストがないときは何で代用できますか？

酢大さじ1ときび砂糖小さじ1/2で代用できます。梅干し1個を叩いて加えても酸味が出ます。ライムを多めに絞ると風味が近づきます。

このレシピは入れずに作ります。本場風にするなら、卵を加えても構いません。その場合は動物性食材なしではなくなります。

麺が固くなるので、作り置きはおすすめしません。残ったときは冷蔵で翌日までに食べ、水大さじ1を加えて電子レンジで温め直してください。

ベジタリアンパッタイ

ベジタリアンパッタイは、肉や魚、卵を使わずに作るタイ風の炒め麺です。厚揚げでボリュームを出し、タマリンドの酸味で味を決めます。作業時間は約25分、麺を戻す時間を入れて約55分です。

仕上がりを左右するのは、麺の戻し加減です。乾燥の米粉麺は熱湯で戻すと柔らかくなりすぎるため、40℃前後のぬるま湯でゆっくり戻します。太さによって時間が変わるので、パッケージの表示も確認してください。

厚揚げは木綿豆腐を厚く切って焼いたものでも代用できます。その場合は水気をキッチンペーパーでよく拭いてから焼くと、表面がカリッと仕上がります。

タマリンドペーストは、輸入食材店や大きめのスーパーで見かけます。手に入らないときは、酢ときび砂糖で酸味と甘みを補えます。味が足りないときは、醤油を小さじ1ずつ足して調えてください。

辛みが欲しいときは、一味唐辛子のほか、豆板醤を小さじ1/2ほどソースに溶かしても合います。人参や赤パプリカを細切りにして厚揚げと一緒に炒めると、彩りが良くなります。

この料理は、ボリュームがあるのでスープやサラダを添える程度で十分です。同じアジア風のアジアンヌードルサラダを小皿で添えると、食卓に変化がつきます。麺料理が好きな方は、胡麻そばや生姜入りうどんもおすすめです。

作りたてがいちばんおいしい料理です。残った分は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で翌日までに食べ切ってください。