茄子のパスタは何分で作れますか？

下ごしらえ5分、加熱15分で、合計約20分です。パスタをゆでる間に茄子を焼くと無駄がありません。

茄子は皮をむいたほうがよいですか？

むかなくて大丈夫です。皮ごと焼くと色もきれいに残り、くずれにくくなります。

パセリや大葉で代用できます。大葉は千切りにして仕上げにのせると、さっぱり食べられます。

ソースだけなら冷蔵で2〜3日、冷凍で約2週間保存できます。パスタは食べる直前にゆでて和えてください。

茄子のパスタ

茄子のパスタは、油を吸ってとろりと焼けた茄子とトマトの酸味がよく合う一皿です。トマト缶とにんにくだけで作れて、茄子2本でも食べごたえがあり、ゆで時間を含めて約20分で完成します。

茄子は焼き色がつくまで動かしすぎないことが大切です。表面をしっかり焼くと甘みが出て、トマトにも負けない味になります。

バジルがない場合は、パセリや大葉でも合います。もっとコクがほしいときは、仕上げに粉チーズを加えてください。ただしその場合はチーズの分だけ塩分が増え、ビーガン向けではなくなります。

茄子のトマトソースは、パスタを混ぜる前の状態で保存できます。粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日、冷凍で約2週間もちます。温め直すときは鍋かフライパンで加熱し、ゆで汁か水を少し足すとなめらかに戻ります。

ゆでたパスタに混ぜたものは、麺がソースを吸って伸びやすくなります。食べきれる量だけ作るのがおすすめです。

にんにくとオイルだけのシンプルな味ならパスタアーリオエオーリオも合います。トマト系ならエビとトマトのパスタ、同じ茄子を使った副菜にはクラシックラタトゥイユがおすすめです。