ニョッキは強力粉の代わりに薄力粉でも作れますか？

薄力粉でも作れます。強力粉のほうが弾力が出ますが、薄力粉は軽い食感になります。分量は同じで、生地がゆるいときは大さじ1ずつ足してください。

セージがないときは何で代用できますか？

ローズマリー1枝か、乾燥セージ小さじ1/2で代用できます。乾燥はバターに加えて30秒ほどで香りが出るので、焦がさないよう注意してください。

成形したニョッキはバットに並べて凍らせ、固まったら保存袋に移して約1か月保存できます。凍ったまま沸騰した湯に入れ、浮いてから1分ほど茹でます。

できます。水気をよく切り、バターを溶かしたフライパンで両面を2〜3分ずつ焼くと、表面がカリッとします。

セージバターのニョッキは、じゃがいもで作るもちもちのニョッキに、焦がしバターとセージの香りを合わせるイタリアの定番です。生地は3つの材料だけ、全体で約45分で作れます。

ニョッキ作りで大切なのは、じゃがいもの水分をしっかり飛ばし、粉を混ぜすぎないことです。粉を入れてから練ると粘りが出て硬くなります。まとまった時点で手を止めると、ふんわり仕上がります。

生地は自家製ニョッキの基本と同じです。セージは多くのスーパーで生のハーブとして売られており、見つからないときはローズマリーでも作れます。

茹でて味をつけた後は、冷蔵で翌日までが目安です。温め直すと水分が出やすいので、保存するなら茹でる前の生ニョッキを冷凍するのがおすすめです。茹でる前に2〜3日冷蔵する方法は、生地が水っぽくなるので向きません。

ソースが濃厚なので、さっぱりしたサラダや、キノコのパスタのようなきのこ料理と合います。じゃがいもを多めに茹でて取り分けておけば、ゆでたジャガイモとしても使えます。