ゆでたジャガイモ

ゆでたジャガイモの材料選び

ほくほくに仕上げたいときは男爵、煮崩れしにくくしっとりさせたいときはメークインが向いています。大きさがバラバラだと火の通りがそろわないので、できるだけ同じくらいのものを選びます。

芽が出たものや緑色に変色した皮は、えぐり取って使ってください。緑色の部分や芽には天然毒素のソラニンが含まれるため、厚めに取り除くと安心です。塩とバターだけでも十分おいしく、2人分で400gが目安です。

ゆでたジャガイモのアレンジと保存

ゆでたてをつぶせばマッシュポテトになり、そのまま粗くつぶしてホットポテトサラダにもできます。バターを使ったジャガイモのバターソテーや、オーブンで焼くグレーズドポテトの下ゆでにも向いています。

バターがないときは、オリーブオイルと黒こしょうでも合います。粉ふき芋にしたいときは、ゆでた後の水気飛ばしをしっかり行い、鍋の中で軽くつぶしながら塩をふります。

保存は、粗熱を取って皮をむき、密閉容器で冷蔵2〜3日です。冷凍する場合はつぶして小分けにし、約1か月を目安にしてください。食べる前は電子レンジでしっかり温め直します。