ノンフライヤーで作るラムフィレ肉
ノンフライヤーで作るラムフィレ肉は、190℃の熱風で表面を香ばしく焼き、中はしっとり仕上げる一皿です。常温に戻す時間と休ませる時間を入れて全体で約60分、作業時間は約10分です。
- 合計
- 1時間
- 下準備
- 10分
- 調理
- 15分
- 分量
- 2人分
- 1人分
- 260kcal
ノンフライヤーで作るラムフィレ肉でよくある失敗
ラムヒレ肉は脂が少なく細いため、焼きすぎると硬くなりやすい部位です。失敗の多くは「肉が冷たいまま焼く」「焼いてすぐに切る」「時間だけで判断する」の3つです。この3点を押さえれば、ノンフライヤーでも安定してしっとり焼けます。
スーパーで手に入りにくい場合は、輸入食材店や精肉店、通販で探すのが確実です。ヒレ肉が見つからなければ、ラムのもも肉の塊でも作れますが、厚みがある分、焼き時間は長くなります。
ノンフライヤーで作るラムフィレ肉の作り方
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 常温に戻す ラムヒレ肉を調理の前に冷蔵庫から出します。表面の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。にんにくは薄切りにします。
- 下味 ボウルにラム肉、オリーブオイル、塩、黒こしょう、にんにくを入れ、全体になじませます。
- 予熱 ノンフライヤーを190℃でほど予熱します。
- 加熱 バスケットにラム肉とローズマリーを重ならないように並べ、190℃で焼きます。途中のごろにトングで一度返します。
- 温度の確認 肉の最も厚い部分に温度計を刺します。中心温度が60〜63℃ならピンク色のミディアム、しっかり火を通す場合は75℃で以上が目安です。
- 休ませる 取り出してアルミホイルで包み、ほど休ませてから1.5cmほどの厚さに切り分けます。
焼き上がりのあとの扱いと付け合わせ
休ませるときは、アルミホイルをふんわり包んでください。きつく包むと蒸れて表面の香ばしさが落ちます。切り分けたら、肉から出た汁をかけて、粒マスタードや岩塩を添えていただきます。
付け合わせには、同じノンフライヤーで焼けるキャベツやサツマイモがよく合います。肉料理をもう一品作るなら、豚ロースローストや丸鶏も参考にしてください。
ノンフライヤーで作るラムフィレ肉のよくある失敗と対策
- 中まで火が通らず、焼きムラができる
- 冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉は中心が温まりにくくなります。30分ほど常温に置き、途中で一度返してください。
- 切ると肉汁が流れ出てパサつく
- 焼きたてをすぐ切らず、アルミホイルで包んで5分休ませます。その間に中の熱が落ち着き、切っても汁が出にくくなります。
- 細いヒレ肉が焼きすぎで硬くなる
- ヒレ肉は細いので、厚みによって火の入りが変わります。10分たったら温度計で確認し、足りなければ1〜2分ずつ足してください。
ノンフライヤーで作るラムフィレ肉のよくある質問
ラムフィレ肉はノンフライヤーで何分焼きますか？
190℃で10〜12分が目安です。予熱3分と、焼いた後に休ませる5分も見ておきましょう。肉の太さによって変わるので、温度計での確認をおすすめします。
ラムヒレ肉は中心温度が何℃になれば食べられますか？
ピンク色に仕上げるなら中心60〜63℃が目安です。小さなお子さんや妊娠中の方など、しっかり加熱したい場合は75℃で1分以上にしてください。
ローズマリーがないときは何で代用できますか？
ドライのローズマリーをひとつまみ使うか、タイムで代用できます。ハーブがなくても、にんにくと黒こしょうだけで十分おいしく焼けます。
残ったラム肉は保存できますか？
粗熱を取ってラップで包み、冷蔵で2日ほど保存できます。温め直すと硬くなりやすいので、薄切りにして冷たいままサラダにのせるのがおすすめです。
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