ラムシャンクの赤ワイン煮は何分煮込めばいいですか？

弱火で約2時間が目安です。竹串がすっと通り、骨から肉が外れそうになれば煮上がりです。焼き付けや下準備を含めた合計は約170分です。

冷凍できますか？

できます。ソースごと粗熱を取って保存袋に入れ、冷凍で約1か月保存できます。冷蔵庫で解凍し、鍋で中心まで温め直してください。

牛すね肉のブロック（約800g）で代用できます。煮込み時間は同じか、やや長めにして、竹串が通るかどうかで判断してください。

渋みの強すぎない、ミディアムボディの赤ワインが向いています。スーパーで手に入る1000円前後のもので十分です。

ラムシャンクの赤ワイン煮は、骨付きのすね肉を赤ワインと香味野菜でじっくり煮込む定番の煮込み料理です。焼き付けと弱火の長時間加熱で、骨から外れるほど柔らかくなります。2人分で、作業時間は約20分、加熱を含めた合計は約170分です。

骨付きのすね肉は筋とコラーゲンが多く、短時間では硬くなります。弱火で長く煮ることで、骨から溶け出すゼラチン質がソースに自然なとろみを与えます。

焼き付けは強めの中火で、全面にしっかり色をつけてください。ソースの香ばしさが変わります。煮込み中は静かにふつふつする程度の火加減を保ち、強火にしないことが大切です。

粗熱を取ってからソースごと保存容器に入れ、冷蔵で3日、冷凍で約1か月保存できます。一晩置くと味がなじみ、翌日のほうがおいしく感じられます。温め直すときは鍋に移し、弱火で中心までしっかり熱してください。冷凍した場合は冷蔵庫で解凍してから温めます。

ソースをたっぷり吸うマッシュポテトや、幅広のパスタ、バゲットがよく合います。同じくラム肉を煮込む料理なら、モロッコ風ラムシチューもおすすめです。赤ワインのソースを別の肉で楽しみたいときは、ステーキの赤ワインソース添えや、牛肉とマッシュポテトのオーブン焼きも参考になります。

トマトペーストがないときは、トマトケチャップ大さじ1で代用できます。ケチャップのほうが甘いので、仕上げの塩加減で調整してください。ラムシャンクは、業務スーパーや通販で冷凍品が手に入ります。