デンマーク風ミートパティととんがりキャベツのクリーム煮
デンマーク風ミートパティととんがりキャベツのクリーム煮は、豚ひき肉のパティと甘いキャベツを生クリームで煮る北欧の家庭料理です。パティは先に焼いてから煮るので崩れにくく、ソースにも肉の旨みが移ります。4人分で全体は約50分、フライパン1つで作れます。
- 合計
- 50分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 分量
- 4人分
- 1人分
- 650kcal
デンマーク風ミートパティととんがりキャベツのクリーム煮でよくある失敗
この料理でつまずきやすいのは、パティが崩れること、ソースが分離すること、キャベツから水が出ることの3つです。パティは焼いてから煮る、生クリームは強火にしない、最後に煮つめる。この3点を守れば、家庭のフライパンで安定して作れます。
とんがりキャベツは春から初夏に出回る、先が細いキャベツです。葉がやわらかく甘みがあり、煮込み向きです。手に入らないときは、春キャベツや普通のキャベツで代用できます。ディルもスーパーでは見つけにくいので、パセリで十分です。
デンマーク風ミートパティととんがりキャベツのクリーム煮の作り方（6ステップ）
時間をタップするとタイマーが始まります。
- パン粉を湿らせる パン粉に牛乳50mlを加えてほどおき、しっとりさせます。その間に玉ねぎをみじん切りにします。
- 肉だねを作る ボウルにひき肉、玉ねぎ、卵、湿らせたパン粉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまで手でよく練ります。8等分して厚さ約2cmの小判型に整え、ラップをして冷蔵庫で休ませます。
- パティを焼く フライパンにバター10gを中火で溶かし、パティを並べます。片面約ずつ、しっかり焼き色がつくまで焼いて取り出し、フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭きます。
- キャベツを炒める とんがりキャベツは芯をつけたまま縦半分、さらに4等分のくし切りにします。バター10gをフライパンに足し、キャベツを切り口を下にしてほど軽く焼きます。
- 煮込む 牛乳150mlと生クリームを加え、ふつふつしてきたらパティを戻します。蓋をして弱めの中火で煮ます。クリームが分離しないよう、煮立たせすぎないでください。
- 仕上げる 蓋を外し、ソースをときどきかけながらほど煮つめます。パティに竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成です（中心温度75℃で以上が目安）。塩とこしょうで味を調え、器に盛ってパセリを散らします。
付け合わせと保存
デンマークでは、ゆでたじゃがいもを添えて、ソースをからめて食べるのが定番です。日本ならゆでたじゃがいもやバゲットがよく合います。パティだけをもう少し楽しみたいときは、ポークパティも参考になります。
ソースを変えたいときは、ミートボールのホワイトソース煮や豚ひき肉のグレービーソース煮も合います。冷たいサラダと一緒に出すなら、デンマーク風ミートパティと冷製ポテトサラダが相性のよい一品です。
保存は、粗熱をとって冷蔵庫で2日ほどです。温め直すときは鍋に移し、牛乳を大さじ2ほど足して弱火でゆっくり温めると、ソースがなめらかに戻ります。
デンマーク風ミートパティととんがりキャベツのクリーム煮のよくある失敗と対策
- パティが煮ている間に崩れる
- 焼く前に10分冷やして休ませ、焼き色がついてから煮てください。パティは焼き面が固まるまで動かさないのがコツです。
- ソースが分離して脂っぽくなる
- クリームを入れたあとは強火にせず、弱めの中火でふつふつする程度に保ちます。焼いたあとにフライパンの脂を拭いておくと、油が浮きにくくなります。
- キャベツから水が出てソースが薄くなる
- 蓋を外した最後の3分でしっかり煮つめます。キャベツは大きめに切ると水っぽくなりにくいです。
デンマーク風ミートパティととんがりキャベツのクリーム煮のよくある質問
とんがりキャベツがないときは？
春キャベツか普通のキャベツで作れます。普通のキャベツは葉がかたいので、煮る時間を5分ほど延ばしてください。
全体で何分かかりますか？
下ごしらえ15分、肉だねを休ませる10分、加熱25分で、合計約50分です。
作り置きや冷凍はできますか？
粗熱をとって冷蔵庫で2日ほど保存できます。冷凍するとクリームが分離しやすいので、パティだけを焼いて冷凍し、食べる直前にソースで煮るのがおすすめです。
ディルがないときは？
パセリのみじん切りで代用できます。さわやかな香りが加わり、クリームの重さが和らぎます。
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