デンマーク風ミートパティと冷製ポテトサラダ
デンマーク風ミートパティと冷製ポテトサラダは、玉ねぎ入りの豚ひき肉パティを焼き、サワークリームで和えた冷たいじゃがいもを添える北欧風の献立です。4人分でパティは8個できます。肉だねを30分休ませると崩れにくくなります。
- 合計
- 1時間28分
- 下準備
- 25分
- 調理
- 33分
- 分量
- 4人分
- 1人分
- 640kcal
デンマーク風ミートパティと冷製ポテトサラダの材料選び
デンマークの家庭料理「フリカデラ」に近い、豚ひき肉のパティです。ひき肉は脂が少なすぎないものを選ぶと、焼き上がりがやわらかくなります。玉ねぎを多めに入れるので、ジューシーに仕上がります。
サワークリームは、スーパーの乳製品売り場やチーズ売り場で買えます。ない場合は、水切りしたプレーンヨーグルトにマヨネーズを少し足すと代用できます。あさつきの代わりには、万能ねぎやパセリでも合います。
デンマーク風ミートパティと冷製ポテトサラダの作り方・手順
時間をタップするとタイマーが始まります。
- じゃがいもを茹でる じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、鍋に水と塩ひとつまみと一緒に入れて火にかけます。沸騰後、竹串がすっと通るまで茹でます。
- 水気を飛ばして冷ます ざるにあげてお湯を切り、鍋に戻して弱火で10秒ほど揺すり、水分を飛ばします。ボウルに広げ、完全に冷めるまで置きます。
- 肉だねを作る パン粉を牛乳に浸します。ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れて粘りが出るまで練り、みじん切りの玉ねぎ、卵、パン粉を加えて混ぜます。ラップをして冷蔵庫で休ませます。
- 成形する 肉だねを8等分します。手にサラダ油を少量つけ、空気を抜きながら厚さ約1.5cmの丸形に整えます。
- 焼く フライパンにバター10gとサラダ油を熱し、パティ4個を並べます。中火で焼いて焼き色をつけ、返してふたをし、弱めの中火で焼きます。竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成です（中心温度75℃で以上が目安）。残りも残りのバターで同様に焼きます。
- サラダを和える 冷めたじゃがいもに、サワークリーム、マヨネーズ、マスタード、塩、こしょう、小口切りのあさつきを加えてさっくり混ぜます。皿にパティとサラダを盛り付けます。
付け合わせと保存
デンマーク風ミートパティと冷製ポテトサラダは、キュウリのピクルスやライ麦パン、レモンを添えると、北欧らしい一皿になります。ほかのパティ料理は牛肉のパティ、あたたかいサラダはホットポテトサラダもどうぞ。ひき肉の煮込みならミートボールのカレーソース煮とライスもおすすめです。
パティは冷めてもおいしいので、お弁当にも向きます。焼いたあと冷まし、冷蔵で2日、冷凍で2〜3週間保存できます。ポテトサラダは冷蔵で2日が目安で、食べる前に軽く混ぜると水分がなじみます。サラダは冷蔵庫で少し冷やしておくと、味がよくなじみます。
デンマーク風ミートパティと冷製ポテトサラダのよくある失敗と対策
- パティが焼いている途中で割れる
- 肉だねを練ったあと冷蔵庫で30分休ませると、まとまりが良くなります。焼くときは、焼き色がつくまで触らず、返すのは1回だけにします。
- ポテトサラダが水っぽくなる
- じゃがいもは茹でたあと水分を飛ばし、完全に冷めてからソースと和えます。温かいうちに混ぜるとサワークリームが緩みます。
- パティが固くパサつく
- 強火で焼き続けず、焼き色がついたら弱めの中火に落とします。玉ねぎとパン粉の牛乳を省かないことも大切です。
デンマーク風ミートパティと冷製ポテトサラダのよくある質問
パティはどのくらい焼けば中まで火が通りますか？
厚さ約1.5cmなら、中火で片面3〜4分、返してふたをして4〜5分が目安です。竹串を刺して透明な肉汁が出れば、中心まで火が通っています。
サワークリームがないときは何で代用できますか？
水切りしたプレーンヨーグルト100gにマヨネーズ大さじ1を加えると近い味になります。生クリーム50mlにレモン汁小さじ1を混ぜても代用できます。
パティは冷凍できますか？
焼いて冷ましたものをラップで包み、冷凍で2〜3週間保存できます。電子レンジで温めるか、フライパンでふたをして温め直します。
ポテトサラダは作り置きできますか？
冷蔵で2日ほど保存できます。時間がたつと水分が出るので、食べる前に軽く混ぜてください。
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