ポークテンダーロインのメダリオン、カラメル玉ねぎ添え

ポークテンダーロインのメダリオンの焼き時間と温度

豚ヒレ肉は脂が少ないため、焼きすぎると固くなります。3cm厚に切り、中火〜強火で片面3〜4分焼き、中心温度75℃で1分以上を目安にします。豚肉は中までしっかり火を通すのが基本で、ピンク色が残る状態は避けてください。温度計があると安心です。

焼いたあとにアルミホイルで5分休ませると、肉の中の温度が落ち着き、切ったときに汁がこぼれにくくなります。ポークテンダーロインのメダリオン、カラメル玉ねぎ添えは、玉ねぎを先に作っておけば、肉を焼く時間は10分ほどです。

付け合わせとアレンジ

付け合わせには、マッシュポテトやゆでたブロッコリー、にんじんのグラッセがよく合います。パンを添えれば、フライパンに残った肉汁と玉ねぎの甘みも楽しめます。同じ豚ヒレ肉なら豚ヒレ肉のペスト添えや豚ヒレ肉のタイム添えもおすすめです。丸ごと焼きたいときは豚ヒレ肉の丸ごとローストが参考になります。

バルサミコ酢がないときは、赤ワインビネガー大さじ1に砂糖小さじ1を混ぜて代用できます。甘みが足りないときは、砂糖をひとつまみ加えて調整してください。

保存と温め直し

焼いた肉は粗熱をとり、玉ねぎと一緒に密閉容器に入れて冷蔵で2日ほど保存できます。温め直すときは、フライパンに少量の水を入れてふたをし、弱火で蒸し焼きにすると固くなりにくいです。電子レンジを使う場合は、ラップをかけて短めに加熱してください。