豚ヒレ肉のペスト添え

豚ヒレ肉のペスト添えをおいしく作るコツ

豚ヒレ肉のペスト添えは、焼き加減がすべてです。ヒレ肉は脂が少ないので、強火で長く焼くと硬くなります。厚さ2cmの輪切りにして中火で焼き、最後に5分休ませると、しっとり柔らかく仕上がります。

豚肉は中心温度75℃で1分以上の加熱が必要です。切って中心まで白っぽく、透明な肉汁が出れば火が通っています。ピンク色が残る場合は、フライパンで少し追加で焼いてください。

ペストとミニトマトの工夫

ペストは市販のバジルペストで十分です。手に入らないときは、パセリやルッコラ、大葉をすりつぶし、粉チーズ、にんにく、オリーブオイルを混ぜると近い風味になります。ミニトマトの酸味がペストの油分をさっぱりさせます。

付け合わせと保存

付け合わせには、ゆでたパスタや温かいパンが合います。同じ豚肉ならポークメダリオンもおすすめです。パスタと合わせるなら豚肉とトマトのパスタも参考にしてください。

保存する場合は、ペストを別にして肉とトマトを密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べきります。冷凍はヒレ肉の食感が落ちるため、おすすめしません。