ドーフィノワーズポテトは何分焼きますか？

200℃のオーブンで、ホイルをかぶせて25分、外して15分の計40分です。竹串がすっと通れば焼き上がりです。

じゃがいもは水にさらしたほうがいいですか？

さらさずに使います。表面のでんぷんがソースにとろみをつけるためです。切ったあとに時間を置くと変色するので、重ねる直前に切ってください。

焼き上がったポテトは粗熱を取って冷蔵し、翌日までに食べ切ってください。取り分けて、ラップをして電子レンジで温めるか、180℃のオーブンで15分ほど温めます。

牛乳だけでも作れますが、さらっと仕上がります。牛乳300mlにバターを少し足すと、コクが補えます。

ハムとドーフィノワーズポテト添えは、生クリームと牛乳で焼き上げるフランス風のじゃがいもグラタンに、香ばしく焼いた厚切りハムを添える一皿です。総時間は約70分で、そのうち作業時間は約25分です。

ドーフィノワーズポテトは、フランス南東部の郷土料理がもとになった、じゃがいものグラタンです。小麦粉やホワイトソースを使わず、生クリームと牛乳だけで煮て焼くため、じゃがいもの風味がそのまま味わえます。

仕上がりを左右するのは、じゃがいもの厚さです。スライサーで3mmに揃えると、火の通りが均一になります。品種はメークインなら形が崩れにくく、男爵ならほくほくとした食感になります。

ソースに入れる塩は小さじ1/2です。ハムとチーズにも塩分があるので、ここで足しすぎないようにします。

ポテトとハムだけでも満足感がありますが、ゆでたいんげんやグリーンサラダを添えると、重さがやわらぎます。ハムの焼き方はハムのグレーズ焼きも参考になります。ほかの豚肉料理と合わせるなら、ロールポークのオーブン焼きや豚ヒレ肉のタイム添えの付け合わせにもなります。

残ったポテトは粗熱を取り、ラップをして冷蔵します。翌日までに食べ切ってください。温め直すときは、取り分けて電子レンジで温めます。オーブンなら180℃で15分ほどです。ハムは食べる直前に焼くと、ふっくらしています。