ハムのグレーズ焼き

ハムのグレーズ焼きの材料選び

ハムは、すでに加熱されているボンレスハムかロースハムの塊を使います。スーパーでは300〜500g前後のものが多いので、600gなら2本でも作れます。その場合は同じ大きさのものを並べ、焼き時間は変えずに焼き色で確認してください。1人分の目安は約150gです。

塊ハムは生ではなく加熱済みなので、オーブンでは温めながら表面にグレーズ（照りのあるたれ）をからめる作業になります。そのため焼き時間が短く、失敗しにくい料理です。

はちみつの甘みと粒マスタードの酸味が、ハムの塩気を包みます。クローブは香りづけで、食べるときは取り除きます。手に入りにくい場合は省いても問題ありません。

仕上がりをよくする焼き方と切り方

ハムのグレーズ焼きは、途中で天板にたまった汁をかけると、表面が乾かず照りが出ます。グレーズにオレンジ果汁を小さじ1ほど加えると、さわやかな風味になります。

焼いたあとは10分休ませると、切ったときに断面がきれいで、しっとりした状態を保てます。切るときは繊維を断つ向きに包丁を入れると、やわらかく食べられます。

付け合わせと保存

付け合わせは、ハムとドーフィノワーズポテト添えのようなじゃがいも料理が合います。ほかに、ゆでたブロッコリーやにんじんのグラッセ、粒マスタードを添えたサラダもおすすめです。

ほかのローストポーク料理を並べるなら、ロールポークのオーブン焼きやポークリブのオーブン焼きも同じ温度帯で焼けます。

余ったら薄切りにして、ローストポークサンドイッチのように、パンにはさむと食べやすいです。保存は粗熱をとってラップで包み、冷蔵で3日までです。食べる前は電子レンジで軽く温めると、グレーズの風味が戻ります。ハム自体に塩分があるため、塩分が気になる方は薄めに切って食べる量を調整してください。