ポークリブのオーブン焼き
ポークリブのオーブン焼きは、骨付きの豚バックリブを甘辛いたれに漬けて焼く定番のメイン料理です。アルミホイルで包んで蒸し焼きにしてから、たれを塗って焼き色をつけます。調理時間は漬け込み込みで約100分です。
- 合計
- 2時間
- 下準備
- 15分
- 調理
- 1時間15分
- 分量
- 2人分
- 1人分
- 760kcal
ポークリブのオーブン焼きの材料選び
豚バックリブは脂が適度にのっていて、じっくり焼いても固くなりにくい部位です。スーパーでは「スペアリブ」の名前で売られていることもあります。1人あたり約300g（骨を含む）が目安です。
たれは醤油、はちみつ、ケチャップだけのシンプルな配合です。ケチャップがないときはウスターソース大さじ1で代用できます。
ポークリブのオーブン焼きの作り方（5ステップ）
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 下準備 豚肉は洗わず、キッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。塩・こしょうを全体に振ります。
- たれを作る ボウルに醤油、はちみつ、ケチャップ、にんにく、しょうがを入れて混ぜます。
- 漬け込み ポリ袋に肉とたれのの2を入れてよく揉み込み、冷蔵庫で以上置きます。残りのたれは仕上げ用に取っておきます。
- 蒸し焼き オーブンを180℃に予熱します。クッキングシートを敷いた天板に肉を並べ、アルミホイルでふんわり覆って焼きます。
- 仕上げ ホイルを外して残りのたれを塗り、200℃に上げて、焼き色がつくまで焼きます。一番厚い部分の中心温度が75℃以上になっていれば完成です。
ポークリブのオーブン焼きをおいしく仕上げるコツ
骨付き肉は、ホイルで蒸し焼きにしてから高温で仕上げると、柔らかさと照りが両立します。焼き上がったら5分ほど休ませると、肉汁が落ち着いて切り分けやすくなります。
付け合わせと保存
付け合わせには、ハムとドーフィノワーズポテト添えのようなポテト料理や、キャベツのサラダがよく合います。同じ豚肉のオーブン料理では豚リブローストのオーブン焼きもおすすめです。直火で焼くならポークリブのグリルも参考にしてください。
残った分は粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵で2〜3日保存できます。温め直すときはホイルで包み、160℃のオーブンで15分ほど加熱してください。
ポークリブのオーブン焼きのよくある失敗と対策
- たれが焦げて苦くなります
- はちみつは焦げやすいので、最初はホイルで覆って焼き、たれは仕上げの10〜15分だけ塗ります。焦げそうなときは上からホイルを被せてください。
- 肉が固くなります
- 強火で一気に焼くと固くなります。ホイルで包んで蒸し焼きにする時間を省かないでください。
- 味が薄く感じます
- 漬け込みは30分以上、できれば一晩置くと骨のまわりまで味が入ります。
ポークリブのオーブン焼きのよくある質問
ポークリブはオーブンで何分焼きますか？
180℃で50分ホイル焼きにしてから、200℃で10〜15分焼きます。合計で約65分が目安です。
ポークリブは前の日に漬けておけますか？
できます。ポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩置くと、味がよくなじみます。焼く30分前に冷蔵庫から出すと火が均一に通ります。
スペアリブがないときは何で代用できますか？
豚バラ肉のブロックや骨付きの豚ロースで作れます。厚みに合わせて蒸し焼きの時間を調整し、中心温度75℃以上を確認してください。
焼いたあとは冷凍できますか？
冷めてから1本ずつラップで包み、冷凍で2〜3週間保存できます。食べるときは冷蔵庫で解凍し、ホイルで包んでオーブンで温め直します。
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