豚リブローストのオーブン焼き

豚リブローストのオーブン焼きを作る前に知っておきたいこと

使うのは豚肩ロースの塊で、脂身と赤身のバランスがよく、焼いてもパサつきにくい部位です。スーパーで800gほどのブロックが手に入らないときは、700〜900gの範囲で選び、焼き時間を10分前後調整してください。

調理時間の内訳は、下ごしらえ約15分、フライパンとオーブンで約60分、常温に戻す時間と休ませる時間で約45分です。全体で約2時間かかるので、休日の夕食向きです。

ローズマリーがなければ、タイムや乾燥ミックスハーブで代用できます。玉ねぎは天板に敷いて肉の下に置き、焦げ付きを防ぐ役目もあります。

付け合わせと食べ方

天板の玉ねぎは肉の旨味を吸っているので、そのまま添えてください。じゃがいものソテーや蒸したにんじん、酸味のあるキャベツのサラダとよく合います。皮付きで骨付きに近い食べ方を楽しみたい方は伝統的なデンマーク風皮付きローストポークも参考にしてください。骨付きのバラ肉ならポークリブのオーブン焼きが向いています。

保存と残った肉の使い方

粗熱を取ってから、塊のままか薄切りにしてラップで包み、冷蔵で2日、冷凍で2〜3週間保存できます。再加熱は中までしっかり熱くしてください。薄く切った残りは、パンにはさんでローストポークサンドイッチにすると手軽です。