ロールポークのポットローストは何分煮込みますか？

弱火で約90分が目安です。肉の太さで前後するので、中心温度75℃以上を温度計で確認してください。

豚肩ロース以外の部位でも作れますか？

豚もも肉のブロックでも作れますが、脂が少なくパサつきやすいので煮込み時間を70分ほどに短めにしてください。

煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日、冷凍で約3週間保存できます。温め直すときは中までしっかり加熱します。

白ワインの代わりに水200mlと酒大さじ2、酢小さじ1を加えると、近い風味になります。

ロールポークのポットローストは、タコ糸で巻いた豚肩ロースを野菜とワインでじっくり蒸し煮にする料理です。全体で約2時間かかりますが、火にかけている間は手がかかりません。中心温度75℃以上で、しっとり仕上げる方法を紹介します。

豚肉は冷蔵庫から出してすぐ焼くと、中まで火が通るのに時間がかかります。調理の15分前に室温に戻し、表面の水気をしっかり拭くと、焼き色がつきやすくなります。肉を巻いたタコ糸は煮込み中もほどけないよう、数か所を固く結んでおきましょう。

ローズマリーが手に入らないときは、タイムや乾燥ハーブミックス小さじ1/2で代用できます。白ワインの代わりには、酒と少量の酢が使えます。

煮汁を吸った野菜に加え、マッシュポテトやハムとドーフィノワーズポテト添えのようなポテト料理がよく合います。

残った肉は薄切りにして、ローストポークサンドイッチにするのもおすすめです。オーブンで焼く作り方はロールポークのオーブン焼きで紹介しています。

保存は粗熱を取り、煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵3日、冷凍3週間が目安です。温め直しは鍋に煮汁と一緒に入れ、弱火で中心まで熱くなるまで加熱してください。