伝統的なデンマーク風皮付きローストポーク

伝統的なデンマーク風皮付きローストポークの材料選び

この料理はデンマークで「フレスケステア」と呼ばれ、クリスマスの食卓に並ぶ定番です。味つけは塩、ローリエ、クローブだけなので、肉の質と皮の状態がそのまま仕上がりに出ます。

皮付きの豚ロースは、精肉店に頼むのが確実です。厚みが均一で、脂身が1cm前後の塊肉を選びましょう。皮付きが手に入らないときは、皮なしの豚肩ロース塊肉でも作れます。その場合、皮のパリパリ感は楽しめません。

ローリエは生でも乾燥でも構いません。クローブはホールを使い、食べるときに取り除きます。ホールがなければ粉末を小さじ1/4ほど、塩と一緒に肉にすり込んでください。塩は粒の粗い粗塩が、切り込みにしっかり入ります。

付け合わせと食べ方

デンマークでは、茹でたジャガイモ、赤キャベツの甘酢煮、グレービーソースを添えるのが定番です。赤キャベツがなければ、紫キャベツを酢と砂糖で煮たものや、ピクルスでも合います。薄く切った肉は、からしを少し添えると脂の重さが和らぎます。

残ったときのアレンジと保存

冷めた肉は薄く切って、ローストポークサンドイッチや皮付きローストポークバーガーにすると、翌日もおいしく食べられます。同じオーブン料理なら、豚リブローストのオーブン焼きもおすすめです。

デンマーク風の食卓にするなら、デンマーク風ミートパティと冷製ポテトサラダを並べると、ぐっと雰囲気が出ます。

保存は、完全に冷ましてから冷蔵で3日、冷凍で約3週間が目安です。温め直すときは、皮を上にしてオーブンかトースターで加熱すると、食感が戻ります。