ポークリブのグリル
ポークリブのグリルは、アルミホイルで包んでじっくり火を通し、最後にバーベキューソースを塗って香ばしく焼く骨付き肉料理です。先に蒸し焼きにするので、骨から肉がほろりと外れます。総時間は約2時間（作業時間は約15分）です。
- 合計
- 2時間5分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 1時間15分
- 分量
- 4人分
- 1人分
- 540kcal
ポークリブのグリルでよくある失敗
スペアリブは骨とすじが多く、短時間の高温焼きだけでは硬くなりがちです。ポークリブのグリルは、まず低めの温度でホイルに包んで蒸し焼きにし、最後にソースを塗って焼き色をつけます。肉の中心まで十分に火が通り、豚肉に必要な75℃で1分以上の加熱も満たします。
ソースは糖分が多く、早く塗ると焦げて苦くなります。仕上げの15分だけ塗るのがコツです。
ポークリブのグリルの作り方・手順
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 常温に戻す スペアリブを冷蔵庫から出し、ほど常温に置きます。キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取ります。
- 下味 塩、黒こしょう、すりおろしにんにく、オリーブオイルを全体によく揉み込みます。オーブンを180℃に予熱します。
- ホイルで蒸し焼き 天板にクッキングシートを敷き、肉を並べてアルミホイルでぴったり包みます。180℃のオーブンで焼き、骨の周りの肉が柔らかくなるまで火を通します。
- ソースを作る ボウルにバーベキューソースとはちみつを混ぜます。オーブンの温度を200℃に上げます。
- ソースを塗って焼く ホイルを開き、肉の上面にハケでソースを塗って200℃で焼きます。裏返して反対側にも塗り、さらに焼いて、焼き色と照りがついたら取り出します。
- 休ませる ホイルをふんわりかけてほど置き、骨に沿って切り分けます。
保存と付け合わせ、アレンジ
粗熱を取ったら、ラップで包んで冷蔵で2〜3日保存できます。温め直すときはホイルで包んで160℃のオーブンで15分ほど加熱すると、乾燥しにくくなります。
付け合わせには、ゆでたとうもろこしやポテトサラダ、コールスローがよく合います。骨付きではなく簡単に作りたいときは、ポークリブのオーブン焼きも参考にしてください。
ほかの骨付き肉料理なら豚リブローストのオーブン焼き、ほぐして食べたいときはオーブンで作るプルドポークもおすすめです。
ポークリブのグリルのよくある失敗と対策
- 表面は焦げているのに、肉が硬い
- 最初から高温で焼くと、スペアリブは硬くなります。先に180℃でホイル焼きにして柔らかくし、ソースは仕上げの15分だけ塗ります。
- ソースが焦げて苦くなる
- ソースの糖分は焦げやすいので、塗るのは最後の200℃の工程だけにします。焦げそうなときはアルミホイルを軽くかぶせます。
- 焼き上がりがパサつく
- ホイルは隙間なく包んで蒸気を逃がさないことがポイントです。焼いたあとに5分休ませてから切り分けます。
ポークリブのグリルのよくある質問
ポークリブのグリルは何分焼きますか？
180℃で60分ホイル焼きにし、ソースを塗って200℃で15分焼きます。合計75分です。肉が骨から外れそうなほど柔らかければ焼き上がりです。
前日に下味をつけてもいいですか？
できます。下味をつけてラップで包み、冷蔵庫で一晩置くと味がなじみます。焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻してください。
バーベキューソースがないときは？
ケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ2、醤油大さじ1、はちみつ大さじ1を混ぜて代用できます。この分量なら、はちみつは手順のものに加えず使ってください。
焼いたスペアリブは冷凍できますか？
粗熱を取ってから1本ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて約3週間保存できます。冷蔵庫で解凍し、ホイルで包んで160℃で15分ほど温め直します。
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