豚ヒレ肉のタイム添え

豚ヒレ肉のタイム添えの下ごしらえ

ヒレ肉は、そのまま焼くと火の入り方にむらが出やすい部位です。3cmほどの厚切りにして焼くと、短時間で中まで火が通ります。白い筋（銀皮）が残っていると固く縮むので、包丁を寝かせて薄くそぎ取ってください。

フレッシュタイムが手に入らないときは、ドライタイム小さじ1/2で代用できます。スーパーのハーブ売り場にあるローズマリーでも作れます。バターは無塩でも有塩でも構いませんが、有塩の場合は塩を少し控えめにしてください。

焼き方のコツと付け合わせ

この料理で大切なのは、焼き色をつけたあとに火を弱めて蓋をすることです。表面だけが焦げて中が生のまま、という失敗を防げます。フライパンに残ったバターと肉汁は、そのままソースとして使えます。レモンを少し絞ると、後味が軽くなります。

付け合わせには、ゆでたブロッコリーやマッシュポテト、温かいご飯が合います。同じヒレ肉を使った豚ヒレ肉のパスタや、ポークメダリオンもおすすめです。クリームで仕上げたい日はポークテンダーロイン・ア・ラ・クリーム、ハーブの香りを楽しみたい日はパセリを詰めた豚ヒレ肉もどうぞ。

保存と温め直し

残った肉は粗熱を取り、ソースごと保存容器に入れて冷蔵で2〜3日保存できます。温め直すときは、フライパンに少量の水を加え、蓋をして弱火で中までしっかり温めます。電子レンジを使う場合は、ラップをふんわりかけて短時間ずつ加熱すると固くなりにくくなります。冷凍する場合は、ラップで1切れずつ包んで冷凍用保存袋に入れ、2〜3週間以内に食べきってください。