バーベキューで作るプルドポーク
バーベキューで作るプルドポークは、豚肩ロースの塊を120℃前後の間接焼きで約5時間かけ、フォークでほぐれるほど柔らかくする料理です。蓋付きのコンロがあれば作れます。この分量は6人分で、前日のうちに下味をつけておくと当日が楽です。
- 合計
- 7時間50分
- 下準備
- 20分
- 調理
- 5時間
- 分量
- 6人分
- 1人分
- 560kcal
バーベキューで作るプルドポークの材料選び
肉は豚肩ロースの塊が向いています。脂と筋が適度にあり、長時間焼いても乾燥しにくく、ほぐれやすくなります。スーパーでは1.5kg前後の塊が手に入りにくいこともあるので、精肉店で頼むか、500g〜1kgを2つ使っても構いません。その場合は肉が小さくなる分、焼き時間を短めにして温度計で確認してください。
バーベキューソースは市販品で十分です。アップルジュースがなければ、りんごの果汁100%ジュースか、水で薄めた白ワインでも代用できます。
バーベキューで作るプルドポークの作り方・手順
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 下味 豚肉をキッチンペーパーで拭いて水気を取ります。ボウルでブラウンシュガー、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、黒こしょうを混ぜ、肉全体にすり込みます。ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上置きます。
- コンロの準備 炭を片側に寄せ、蓋をして120℃前後に保ちます。肉を火の当たらない側に置く間接焼きにします。
- 焼く 蓋をして約3時間焼きます。途中で蓋を開けすぎると温度が下がるので、温度確認は1時間に1回程度にします。
- ホイル包み 中心温度が70℃前後になったら、アップルジュースをかけてアルミホイルでしっかり包み、さらに約2時間焼きます。
- 休ませる 中心温度が90℃以上になり、竹串や温度計の先がすっと入ればコンロから下ろします。ホイルのまま休ませます。
- ほぐす フォークで細かくほぐし、ホイルに残った肉汁とバーベキューソースを混ぜて完成です。
保存と食べ方
余ったプルドポークは、粗熱を取って冷蔵庫で3日ほど保存できます。冷凍する場合は小分けにして約1か月です。温め直すときは、少量のアップルジュースか水を加えて電子レンジで軽く加熱すると、しっとり戻ります。
パンに挟むならプルドポークバーガーがおすすめです。オーブンで作る場合はオーブンで作るプルドポークを、同じ豚肉でサンドイッチにするならローストポークサンドイッチも参考にしてください。コールスローや焼きとうもろこしを添えると、バランスのよい一皿になります。
バーベキューで作るプルドポークのよくある失敗と対策
- 肉がパサつく
- 蓋を開ける回数が多いと温度が下がり、焼き時間も延びて乾燥します。ホイルで包んでからは中の蒸気を逃がさないようにしてください。
- ほぐれずに硬い
- 加熱不足です。中心温度が90℃以上になるまで焼き続けてください。70℃前後で止めると切り分け向きの食感になります。
- 表面が焦げる
- 肉が炭の真上にあると焦げやすくなります。必ず火の当たらない側に置き、砂糖が多い表面はホイルで覆ってください。
バーベキューで作るプルドポークのよくある質問
バーベキューで作るプルドポークは何時間かかりますか？
下味の2時間と焼き時間の約5時間、休ませる30分で、合計は約7時間半です。先に下味をつけておくと、当日の作業は短くなります。
豚肩ロースがないときは？
豚ロースの塊は脂が少なくパサつきやすいので向きません。豚バラ塊肉や、脂のある豚肩肉を使ってください。
余ったら冷凍できますか？
ソースと和えたまま、小分けにして冷凍できます。保存は約1か月で、冷蔵庫で解凍して温め直します。
中心温度は何度が目安ですか？
豚肉は75℃で1分以上が安全の最低ラインですが、ほぐすには90℃以上まで加熱します。
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