モロッコ風ラムシチューは何分煮込みますか？

弱火で約60分が目安です。下準備と炒める時間を含めると、全体で約1時間15分かかります。

ラム肉が苦手な場合はどうしますか？

鶏もも肉や牛すね肉で代用できます。鶏もも肉なら煮込み時間は約20分に短縮できます。牛すね肉は90分ほど煮込みます。

冷凍できます。粗熱を取って保存袋に入れ、約1か月保存できます。冷蔵庫で解凍し、中心までしっかり温め直してください。

ミックスビーンズや白いんげん豆の水煮で代用できます。分量は同じ200gです。

モロッコ風ラムシチューは、クミンとシナモンの香りがラム肩肉に染みる煮込み料理です。トマト缶とひよこ豆で作る手軽な配合で、約1時間15分。クスクスやバゲットによく合います。

この料理は、モロッコの煮込み料理「タジン」のような味わいを、家庭の厚手の鍋で再現したものです。ラム肩肉は脂と旨味があり、長く煮込むほど柔らかくなります。クミンとコリアンダーは、スーパーのスパイスコーナーで手に入ります。

ラム肉はスーパーのほか、業務スーパーの冷凍品もあります。冷凍の場合は冷蔵庫で解凍し、水気をしっかり拭いてから使います。

モロッコ風ラムシチューは、クスクスにかけるのが定番です。クスクスは熱湯を同量注いで蓋をし、5分蒸らすだけで準備できます。バゲットや白いご飯にも合います。同じラム肉の煮込みなら、ラムシャンクの赤ワイン煮もおすすめです。トマト系の煮込みが好みなら、チリコンカンも合います。

粗熱を取り、冷蔵で3日ほど保存できます。一晩置くとスパイスがなじみ、まろやかになります。温め直すときは、焦げないよう少量の水を足して中心までしっかり加熱してください。冷凍は約1か月です。