自家製トマトソース｜基本の作り方

自家製トマトソース

自家製トマトソースは、トマト缶と玉ねぎ、にんにくだけで27分で作れる基本のソースです。パスタ4人分にちょうどよい約400gができ、冷蔵なら4〜5日、冷凍なら約1か月保存できます。

トマト缶の選び方と代用

カットトマト缶がない場合は、ホールトマト缶をボウルで手でつぶして使えます。味つき缶は塩分が高いので、塩を控えめにしてください。甘みが足りないときは、にんじん少量のすりおろしを玉ねぎと一緒に炒めると、砂糖を増やさずにまるい味になります。

パスタ100gに対し、ソースは約100gが目安です。ゆで上げた麺にからめるだけで、基本のトマトパスタになります。唐辛子を加えればパスタアラビアータに、炒めたなすを合わせれば茄子のパスタにアレンジできます。

オーブン料理なら野菜のラザニアのソースにも使えます。また、自家製ニョッキにかけても合います。仕上げにバジルをちぎって加えると、香りがぐっと引き立ちます。

粗熱が取れたら、清潔な容器に入れて冷蔵庫へ。冷蔵で4〜5日が目安です。使うたびに清潔なスプーンで取り分けてください。

長く置くなら冷凍が向いています。1食分（約100g）ずつジッパー付き保存袋に入れ、平らにして冷凍すると約1か月保存できます。使うときは袋のまま割って、フライパンで温め直します。

自家製トマトソースのよくある失敗と対策

酸味が強く残ってしまう

煮詰め不足が主な原因です。あと3〜5分煮て水分を飛ばし、それでも酸っぱければ砂糖をひとつまみ足します。

にんにくが焦げて苦くなる

フライパンが温まる前の冷たい状態からオイルと一緒に入れ、弱火でゆっくり加熱します。色づく前に玉ねぎを加えると防げます。

ソースが水っぽく仕上がる

フタをせずに煮ると水分が飛びます。パスタに和えるときはゆで汁を少し加えるので、ややしっかり煮詰めても大丈夫です。

自家製トマトソースのよくある質問

自家製トマトソースは何分で作れますか？

下準備5分、加熱22分の合計27分です。玉ねぎを炒める時間を含め、煮込みは15分が目安です。

冷蔵と冷凍でどのくらい日持ちしますか？

清潔な保存容器に入れて冷蔵で4〜5日、冷凍で約1か月です。冷凍は粗熱を取ってから保存袋に平らに入れます。

生のトマトで作れますか？

完熟トマト約600gを湯むきして1cm角に刻めば、缶の代わりに使えます。水分が多いため、煮込み時間は25〜30分に延ばしてください。

ドライオレガノがないときは？

ミックスハーブやドライバジルで代用できます。入れなくても、トマトと玉ねぎの甘みで十分おいしく仕上がります。