自家製アイオリ

自家製アイオリの材料選び

材料は5つだけなので、味はオリーブオイルとにんにくで決まります。オイルはクセの少ないエクストラバージンオリーブオイルが使いやすく、香りが強い場合はサラダ油と半々にします。

卵黄は新鮮なもの（賞味期限内）を使い、冷蔵庫から出して室温に戻しておくと乳化しやすくなります。にんにくは芽が出ていないものを選ぶと、えぐみが出にくくなります。

自家製アイオリに合う料理

ゆでたえびや白身魚のグリル、ゆで野菜、フライドポテトによく合います。ポテトコロッケや自家製ポテトチップスのディップにするのもおすすめです。

パンにぬってガーリックブルスケッタ風に楽しんだり、トリュフマヨネーズと食べ比べたりするのも楽しめます。

保存と日持ち

作ったアイオリは密閉容器に入れて冷蔵し、2日以内に使いきります。冷やすと味がなじんで、にんにくの角が取れます。小さな子どもや妊娠中の方、高齢の方には、卵黄を生で使うため向きません。