自家製ポテトチップス

自家製ポテトチップスをパリパリにするコツ

仕上がりを左右するのは、厚さと水分、油の温度の3つです。厚さはスライサーで1〜2mmにそろえ、水にさらしたあとはキッチンペーパーで1枚ずつ拭きます。160℃の低めの油でじっくり水分を飛ばすと、芯までパリッとします。

揚げ油はフライパンに2cmほどの深さで足りるので、400mlあれば作れます。じゃがいもの量が多いと温度が下がるため、1/3量ずつ3回に分けます。油を使うので、揚げている間はコンロから離れないでください。

味のアレンジと合わせたい一品

塩と青のりのほか、カレー粉、ガーリックパウダー、粗びき黒こしょう、コンソメ顆粒（少量）も合います。粉類は塩と同じく熱いうちにふってください。ディップならワカモレや自家製アイオリがよく合います。

じゃがいもが残ったときは、ポテトロスティのフライパン焼きやハッセルバックポテトのオーブン焼きもおすすめです。

保存と揚げ油の扱い

粗熱が取れたら、完全に冷めてから密閉容器か保存袋に入れ、常温で翌日までに食べきります。市販品のような長期保存には向きません。湿気てしまったときは、トースターで2〜3分温めるとパリッと戻ります。

使い終わった油は冷めてからオイルポットでこし、においが気にならなければ炒め物などに使えます。ポテトチップスの揚げ油は焦げかすが出やすいので、早めに使い切ってください。