オリーブのマリネ

オリーブのマリネを作る前に知っておきたいこと

オリーブは種なしの水煮かびん詰めが使いやすく、グリーンとブラックを混ぜても色鮮やかになります。もともと塩分があるので、味付けはオイルと香味野菜だけで十分です。スーパーや業務スーパーでも手に入ります。

オイルは香りの良いエクストラバージンオリーブオイルがおすすめです。レモンは皮ごと使うので、ノーワックスのものを選び、流水でよく洗ってください。ローズマリーは生が手に入らなければ、ドライで代用できます。

オリーブのマリネの楽しみ方とアレンジ

そのままワインやビールのおつまみにするほか、ガーリックバゲットにのせたり、タプナードと一緒に並べたりすると、前菜の盛り合わせになります。

アレンジには、ドライトマトやアンチョビを加えたり、オレンジの皮を少し入れて香りを変えたりする方法があります。クリームチーズを添えると、塩気がまろやかになります。

保存のしかた

瓶は煮沸消毒して完全に乾かしてから使います。オリーブがオイルから出ていると傷みやすいので、オイルに浸った状態を保ってください。冷蔵庫で1週間を目安に食べ切りましょう。にんにくとハーブが入るため、常温での保存は避けてください。

ライ麦パンに合わせるときは、取り出すたびに清潔なスプーンを使うと、日持ちが良くなります。