ビーツチップス｜失敗しないコツ

ビーツチップス

ビーツチップスは、ビーツを薄切りにしてオーブンでじっくり焼くだけの鮮やかなスナックです。150℃の低温で水分を飛ばすと、焦げずにパリッと仕上がります。

ビーツチップスでよくある失敗

ビーツチップスは、厚さと温度で出来が決まります。2mmより厚く切ると中が乾ききらず、しんなりしたままになります。反対に180℃などの高温で焼くと、水分が抜ける前に縁が焦げて苦くなります。

焼き上がった直後は柔らかくても、冷める間に水分が抜けてパリッとします。焦って追加で焼かないようにしてください。

縁が少し反って、色が濃い赤紫になれば焼き上がりです。黒っぽくなったら焦げています。薄い部分から順に取り出すと、均一に仕上がります。

保存は、完全に冷めてから乾燥剤を入れた密閉容器に入れてください。常温で2〜3日が目安です。

甘みと土の香りがあるので、酸味のあるディップとよく合います。クラシック・ザジキや自家製アイオリがおすすめです。ほかのスナックなら、ケールチップスや自家製ポテトチップスと並べると華やかです。

ビーツが手に入らないときは、さつまいもや紫いもでも作れます。ただし甘みが強くなり、焼き時間は少し短くなるので、焼き色を見ながら調整してください。ビーツはスーパーの野菜売り場で、水煮ではない生のものを選びましょう。

ビーツチップスのよくある失敗と対策

焼いてもしんなりして、パリッとしません。

厚さが2mmより厚いか、焼き時間が足りないのが原因です。次回は薄く切り、今回の分は150℃でさらに5〜10分焼いて、そのまま冷ましてください。

縁が焦げて苦くなります。

温度が高すぎます。150℃の低温で焼き、30分を過ぎたら様子を見て、色が濃くなった薄い部分から先に取り出してください。

ビーツチップスのよくある質問

ビーツチップスは何分焼きますか？

厚さ2mmなら、150℃で約40分が目安です。薄い部分から色が濃くなるので、30分を過ぎたら様子を見て、焦げた分は先に取り出します。

しんなりして固まりません。どうしたらいいですか？

焼き時間が足りないか、厚みがあるのが原因です。150℃のオーブンでさらに5〜10分焼いて、そのまま冷ましてください。

どのくらい保存できますか？

乾燥剤を入れた密閉容器で、常温で2〜3日が目安です。湿気やすいので、しんなりしたら130℃で5分ほど焼き直してください。

ビーツは生を使わないとだめですか？

生のビーツが向いています。水煮やゆでたビーツは水分が多く、パリッとしにくいです。