バゲット

バゲットは強力粉・塩・ドライイースト・水だけで焼けるフランスのパンです。家庭用オーブンでも230℃でしっかり焼けば、皮はパリッと中はもっちり。作業時間は約25分、発酵の待ち時間を入れて2本分焼き上がります。

作成：Reshipi更新日：2026年10月18日4.9（8件の評価）

バゲットの材料選び

材料は強力粉、塩、ドライイースト、水の4つだけなので、粉と水温の違いが仕上がりに出ます。強力粉は一般的なものでかまいません。フランスパン専用粉（準強力粉）が手に入れば、皮が軽く香ばしくなります。

イーストは、粉に直接混ぜられる予備発酵不要のタイプを使うと手軽です。水は約30℃のぬるま湯にしてください。熱すぎるとイーストが弱ります。

家庭用オーブンはパン窯より蒸気が少ないため、焼く直前に霧吹きをします。予熱は230℃まで十分に上げておきます。

クープは焼き縮みや膨らみ方を整える役目もあります。よく切れるナイフで浅く斜めに入れてください。

時間をタップするとタイマーが始まります。

生地を作る ボウルに強力粉、塩、ドライイーストを入れて軽く混ぜ、ぬるま湯を加えます。粉っぽさがなくなったら台に出し、表面がなめらかになるまで約こねます。
一次発酵 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて28〜30℃の暖かい場所に約置きます。大きさが約2倍になれば完了です。
分割とベンチタイム 軽く押さえてガスを抜き、2等分（1個約215g）にして丸めます。乾いた布をかけ、休ませます。
成形打ち粉をした台で生地を平らにのばし、奥から手前へ三つ折りにして閉じ目をしっかり押さえます。転がしながら約30cmの棒状にのばし、閉じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べます。
二次発酵 布巾をかけてほど置き、生地がひと回り大きくなるまで待ちます。終わるほど前からオーブンを230℃に予熱します。
クープを入れて焼く ナイフで斜めに浅く（深さ約5mm）3本の切り込みを入れ、霧吹きで全体に水を吹いて230℃で約焼きます。きれいな焼き色がつき、底を叩いて軽い音がすれば完成です。

バゲットは焼いた当日が一番おいしく、翌日以降は硬くなります。残ったら冷めてから切り分けてラップで包み、冷凍してください。食べるときは凍ったまま霧吹きで軽く湿らせ、トースターで3〜4分温めると皮がパリッと戻ります。

硬くなったバゲットは、バターとにんにくを塗るガーリックバゲットにするのがおすすめです。薄切りにしてオリーブオイルで焼けば、クルトンにもなります。

具材をはさんでステーキサンドイッチにすると、ボリュームのある軽食になります。パンづくりに慣れていないときは、こねないパンから試すのも手です。発酵の風味を楽しみたい方には、サワードウブレッドもあります。

クープが開かず、皮が硬くなってしまう: ナイフを寝かせ、迷わず一気に引きます。二次発酵が足りなくても開きにくいので、生地がひと回り大きくなってから切ってください。
皮がパリッとせず、しんなりする: オーブンを230℃まで十分に予熱し、焼く直前に霧吹きをしてすぐ扉を閉めます。焼き上がったらケーキクーラーなどの網にのせて冷ますと、底が蒸れません。
中の気泡がつぶれて詰まった食感になる: 成形ではガスを抜きすぎず、生地を優しく扱います。閉じ目を押さえるときも、体重をかけずに軽く押さえる程度にしてください。

バゲットは何時間で焼き上がりますか？

こねてから焼き上がりまで約160分（作業25分、発酵などの待ち時間115分、焼成20分）です。

家庭用オーブンで焼けますか？

焼けます。天板に収まる長さ（約30cm）に成形し、230℃で約20分焼いてください。霧吹きで水を吹くと皮の焼き色がきれいに出ます。

強力粉以外でも作れますか？

スーパーで買えるフランスパン専用粉（準強力粉）でも作れ、より軽い食感になります。薄力粉だけでは膨らみにくいので避けてください。

焼いたバゲットは冷凍できますか？

できます。完全に冷めてから食べやすい長さに切り、ラップで包んで冷凍用保存袋に入れれば2〜3週間保存できます。

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