ゆで豚カルビ

ゆで豚カルビの材料選び

豚バラ肉は、赤身と脂が3層ほどきれいに重なったかたまりを選ぶと、ゆでたときにとろっとした食感になります。500gが4人分の目安で、2人分なら250gに減らして水と酒も半量にしてください。

長ねぎの青い部分は、白い部分より香りが強く、臭み消しに向いています。ない場合は玉ねぎ1/4個で代用できます。生姜はチューブでも構いませんが、薄切りのほうが香りが穏やかです。酒は料理酒で問題ありません。

ゆで汁の活用と保存

ゆで汁には豚の旨味が出ているので、捨てずに使えます。脂が浮いたら冷ましてから取り除き、野菜や豆腐を入れてスープにするほか、カレーやラーメンのスープのベースにもなります。

保存するときは、粗熱を取った肉をゆで汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で2日ほどが目安です。ゆで汁に浸けておくと乾燥を防げます。食べるときは、切った肉を電子レンジで軽く温めるか、ゆで汁で温め直してください。

食べ方と付け合わせ

ポン酢のほか、ごま油と塩、練りからし醤油、焼肉のタレでも合います。キャベツの千切りやきゅうり、サンチュと一緒に盛ると、さっぱりとした一皿になります。

豚バラのかたまりを使った料理なら、じっくり焼く豚リブローストのオーブン焼きや、ほぐして食べるオーブンで作るプルドポークも合わせてどうぞ。煮汁ごと楽しむならロールポークのポットローストもおすすめです。