牛ひき肉

牛ひき肉と玉ねぎを醤油・みりん・砂糖で甘辛く炒める、ご飯がすすむそぼろ風のおかずです。作業時間は約5分、全体で15分ほど。炒め方のコツと保存のしかたも載せています。

作成：Reshipi更新日：2026年9月10日4.7（53件の評価）

牛ひき肉を作る前に知っておきたいこと

牛ひき肉は火が通りやすく、短時間で調理できる食材です。旨みが強いので、少ない調味料でもしっかり味が決まります。

脂が多めの部位なので、炒めたあとに出る脂を拭き取るのがおいしく仕上げるポイントです。ここでは玉ねぎと合わせた甘辛味にしました。

買ってきたひき肉は、使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。傷みやすいので、購入当日か翌日までに使い切るのが目安です。使う分だけ取り分け、残りはラップで平らに包んで冷凍すると、次回も使いやすくなります。

ひき肉は表面積が広く、空気に触れる部分が多いため、かたまり肉より傷みやすい食材です。パックを開けたらその日のうちに火を通し、肉の色が灰色っぽくなっていたり、酸っぱいにおいがしたりするときは使わないでください。

時間をタップするとタイマーが始まります。

下ごしらえ 玉ねぎをみじん切りにします。フライパンにサラダ油を入れ、中火で温めます。
玉ねぎを炒める 玉ねぎを入れ、透明になるまで炒めます。
ひき肉を炒める 牛ひき肉を加え、最初のほどは動かさずに焼き色をつけます。その後ヘラでほぐしながら、色が完全に変わるまで炒めます。中心まで火を通してください（75℃で以上が目安）。
脂を拭く 脂が多く出ていたら、キッチンペーパーで拭き取ります。
味つけ 醤油、みりん、砂糖を加え、全体になじませながら炒めます。
仕上げ 塩、こしょうで味を調えます。汁気が少なくなったら火を止め、器に盛ります。

ピーマンや人参を加えると彩りがよくなります。炒飯にするなら牛肉入りチャーハンも参考になります。トマトと煮込むミートソースや、パンにはさむスロッピージョーサンドにも展開できます。

ご飯にのせれば丼風になります。半熟卵や刻みねぎを添えると、食べごたえが増します。新鮮な卵（賞味期限内）を使ってください。パスタにからめたり、オムレツの具にしたりするのもおすすめです。

冷めてもおいしいので、お弁当にも向いています。清潔な容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます。食べるときは、中心まで十分に温め直してください。

冷凍する場合は、粗熱を取ってから1食分ずつ小分けにし、ラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。電子レンジで温めるときは、途中で一度混ぜると加熱ムラを防げます。

牛ひき肉は何分炒めればいいですか？

中火で5〜6分、色が完全に変わり、ピンク色が残らなくなるまでが目安です。玉ねぎを炒める時間と合わせて、加熱は約10分です。

合いびき肉でも作れますか？

作れます。豚肉が入る分、脂が増えるので、脂はしっかり拭き取ってください。

冷凍できますか？

粗熱を取り、小分けにして冷凍できます。保存期間は2〜3週間が目安です。食べるときは電子レンジで中心まで温めます。

野菜を足すなら何が合いますか？

ピーマンや人参のみじん切りが合います。玉ねぎと一緒に炒めてください。

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