牛ひき肉のグレービー煮とマッシュポテト
牛ひき肉のグレービー煮とマッシュポテトは、ブイヨンと小麦粉でとろみをつけた肉のソースを、バター香るマッシュポテトにかける洋風の家庭料理です。4人分で、作業時間は約15分、全体で約45分です。
- 合計
- 45分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 30分
- 分量
- 4人分
- 1人分
- 490kcal
牛ひき肉のグレービー煮とマッシュポテトをおいしく作るコツ
この料理は、じゃがいもの茹で上がりと、ソースを煮詰める頃合いを合わせると失敗しにくくなります。じゃがいもを火にかけてから玉ねぎを刻み始めれば、ちょうど同時に仕上がります。
グレービーのとろみは小麦粉だけで決まります。粉をしっかり炒めてから、ブイヨンを少しずつ加えてください。
牛ひき肉のグレービー煮とマッシュポテトの作り方
時間をタップするとタイマーが始まります。
- じゃがいもを茹でる じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎます。水から火にかけ、沸騰後は弱めの中火で、竹串ではなく木べらでくずれるくらい柔らかくなるまで茹でます。
- 玉ねぎを炒める 茹でている間に、玉ねぎをみじん切りにします。フライパンに油を熱し、玉ねぎを透き通るまでほど炒めます。
- ひき肉を炒める 牛ひき肉を加えて塩・こしょうをふり、ほぐしながら炒めます。肉の色が完全に変わり、ピンク色が残らなくなるまで、ほど火を通します。
- グレービーソースを作る 小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまでほど炒めます。分量の水で溶いたブイヨンを2〜3回に分けて加え、ウスターソースも入れます。混ぜながら弱めの中火で、少しゆるいとろみが出るまで煮ます。
- マッシュポテトを作る 茹で上がったじゃがいもをざるにあげ、鍋に戻して弱火でほど揺すり、水分を飛ばします。熱いうちにマッシャーで潰し、温めた牛乳とバター、塩を加えて混ぜます。
- 盛りつける 器にマッシュポテトを盛り、グレービー煮をたっぷりかけます。
保存と温め直し
グレービー煮は冷蔵で3日ほど保存できます。鍋に移して、水を少し足しながら弱火で温め直すと、なめらかなとろみが戻ります。マッシュポテトは、牛乳を少し加えて電子レンジで温めてください。
残ったグレービー煮は、茹でたパスタにかけたり、パンにのせたりしてもおいしく食べられます。
合わせたい料理
同じマッシュポテトとひき肉の組み合わせなら、オーブンで焼くコテージパイもおすすめです。肉を使った別の料理では、牛肉とマッシュポテトのオーブン焼きや、牛ひき肉を使ったレシピも参考にしてください。
牛ひき肉のグレービー煮とマッシュポテトのよくある失敗と対策
- マッシュポテトが粘って重くなる
- じゃがいもが冷めると粘りが出やすくなります。熱いうちに潰し、混ぜすぎないようにしてください。牛乳は電子レンジで少し温めてから加えると、ふんわり仕上がります。
- ソースにダマができる
- 小麦粉は肉と油によくなじませてから、ブイヨンを数回に分けて加えます。加えるたびに木べらで底からよく混ぜてください。
- ソースが煮詰まって濃くなりすぎる
- グレービーは冷めると固くなるので、火を止める時点では少しゆるいくらいがちょうどよいです。濃くなったときは水かブイヨンを大さじ1〜2加えてのばします。
牛ひき肉のグレービー煮とマッシュポテトのよくある質問
牛ひき肉のグレービー煮とマッシュポテトは何分で作れますか？
全体で約45分です。じゃがいもを茹でている間にグレービー煮を作ると、無駄なく進められます。
合いびき肉でも作れますか？
作れます。牛と豚の合いびき肉でも問題ありません。豚肉が入る場合も、中心まで火を通してください。
冷凍できますか？
グレービー煮は冷凍できます。冷めてから保存袋に入れて、2〜3週間が目安です。マッシュポテトは冷凍すると食感が落ちるので、作りたてをおすすめします。
ビーフブイヨンがないときは？
固形のコンソメで代用できます。塩分が同じくらいなので、そのまま1個で使えます。
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