おこげをきれいに作るには？

炊き上がりの水分が飛んだ状態から、強火で1〜2分加熱します。パチパチと音がして香ばしいにおいがしたら火を止めてください。フライパンを動かさず、ヘラで混ぜないのがコツです。

サフランがないときは？

ターメリックを小さじ1/2、コンソメと一緒に水へ溶かすと黄色く色づきます。風味はサフランと違いますが、見た目は近く仕上がります。カレー粉でも代用できますが、カレーの香りが出ます。

作れます。ただし水分が米に残っているので、水は20〜30mlほど減らして炊いてください。洗わない場合よりも、少しやわらかめの食感になります。

冷凍できます。粗熱を取って1食分ずつラップで包み、冷凍で約1か月保存できます。電子レンジで中心まで熱々になるまで温め直してください。

鶏肉のパエリア

鶏肉のパエリアは、焼いた鶏もも肉の旨味を米に吸わせて炊く、フライパン1つの料理です。米は洗わずに炒めて粒を保ちます。2合で3人分、作業のほとんどは火加減の管理です。

鶏肉のパエリアで多いのは、「米の芯が残る」「べちゃっとする」「肉がパサつく」の3つです。原因の多くは水加減と、炊いている間に混ぜてしまうことにあります。

米2合に対して水400mlは、洗わない米で炊くときの分量です。フライパンの口径が大きすぎると水分が早く蒸発するため、26〜28cmのフライパンを使ってください。蓋がぴったり閉まることも大切です。

鶏肉は、先に焼いて取り出し、あとで米の上に戻します。蒸気で火を通すので、パサつきにくくなります。

仕上げのレモンは、食べる直前に絞るとさっぱりします。ほかにパセリのみじん切りを散らしても合います。副菜は、トマトのサラダやコンソメスープなど軽いものがよく合います。

サフランがない場合は、ターメリックで色づけできます。パプリカの代わりにピーマンやミニトマト、えびやあさりを加えることもできます。魚介を加えるときは、えびは背わたを取り、あさりは砂抜きをして殻をこすり洗いしてから使ってください。

残った場合は、粗熱が取れたら早めに冷蔵庫に入れ、翌日までに食べ切ります。冷凍する場合は、1食分ずつラップで包んで約1か月です。温め直すときは、電子レンジで中心までしっかり熱々にしてください。

同じ鶏肉とご飯の組み合わせなら、チキンチャーハンやチキンカレーもおすすめです。パプリカの甘みを楽しみたいときは、パプリカチキンも合います。