スモークサーモンのブリニは全部で何分かかりますか？

約45分です。生地を休ませる10分と焼いた後に冷ます5分を含みます。作業時間だけなら約30分です。

ブリニは前もって焼いておけますか？

焼いて冷ました生地は、ラップで包んで冷蔵なら翌日まで保存できます。冷凍する場合は1枚ずつラップで包み、約2週間が目安です。トースターで軽く温めて冷ましてから、具をのせてください。

生クリーム50mlにプレーンヨーグルト50gを混ぜると、近い酸味になります。クリームチーズ100gを牛乳大さじ1でのばして使う方法もあります。

温かいままだとクリームが溶け、サーモンが滑って形が崩れるためです。しっかり冷ませば、持ち運びにも向きます。

スモークサーモンのブリニ

スモークサーモンのブリニは、小さなパンケーキにサワークリームとサーモンをのせた前菜です。ベーキングパウダーを使うので生地を発酵させる必要がなく、約16枚分が全体で約45分で仕上がります。

ブリニはロシアの小さなパンケーキで、本来は酵母で生地を発酵させて作ります。このレシピはベーキングパウダーを使う簡単な方法なので、思い立ったときにすぐ作れます。

生地は大さじ1ずつ流し入れ、気泡が出てから裏返すと、ふんわり丸く焼けます。ひと口で食べられる大きさなので、パーティーや持ち寄りにも向いています。

スモークサーモン自体に塩気があるため、生地の塩は控えめにしています。サワークリームは日本のスーパーでは小さな容器で売られていて、100gあれば足ります。見つからなければ、生クリーム50mlとプレーンヨーグルト50gを混ぜて代用してください。ディルがなければ、パセリやチャイブでも構いません。

スモークサーモンのブリニは、食べる直前に具をのせると、生地がしっとりしすぎず見た目もきれいです。レモンは盛り付けのあとに少し絞ると、サーモンの脂をさっぱり感じられます。

サーモンの代わりにいくらをのせても華やかです。同じサーモン料理なら、サーモンのリエットやサーモンタルタルをのせてもよく合います。ほかの前菜を並べるなら、温燻サーモンの前菜やサーモンのカルパッチョもおすすめです。

具をのせたあとは当日中に食べきってください。残った生地は、ラップで包んで冷蔵なら翌日まで、冷凍なら約2週間保存できます。