サーモンにぎり

サーモンにぎりは、炊きたてのご飯で作る酢飯と刺身用のサーモンサクがあれば、家庭でも手軽に握れます。ご飯300gとサーモン200gで14貫分、酢飯を冷ます時間を含めて約30分で完成します。

作成：Reshipi更新日：2026年9月18日4.7（35件の評価）

サーモンにぎりに向くサーモンの選び方

サーモンにぎりには、「刺身用」「生食用」と表示されたサクを使います。スーパーでは養殖のアトランティックサーモンやトラウトサーモンが手に入りやすく、脂がほどよくのっていて握りに向いています。加熱用の切り身は生で食べられないので、避けてください。

冷凍のサクを使うときは、冷蔵庫でゆっくり解凍します。水気をしっかり拭いてから切ると、身がだれずにきれいに切れます。

おいしさを左右するのは酢飯です。ご飯は普段より水を少なめにして硬めに炊くと、酢を混ぜてもべちゃつきません。握るときは力を入れすぎず、空気を含ませるようにふんわり形を整えると、口の中でほろりとほどけます。

市販の寿司酢を使う場合は、ご飯300gに対して大さじ3を目安に、味を見ながら加減してください。

時間をタップするとタイマーが始まります。

合わせ酢を作る ボウルに酢、砂糖、塩を入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜます。
酢飯を作る 炊きたてのご飯を大きめのボウルに広げ、合わせ酢を回しかけます。しゃもじで切るように混ぜ、うちわで扇ぎながら人肌（約30〜35℃）まで約冷まします。乾燥しないようラップをかけておきます。
サーモンを切る サクの水気をキッチンペーパーで拭きます。包丁を斜めに寝かせて手前に一度で引き切りし、厚さ約5mm、長さ約7cmのそぎ切りを14切れ作ります。握る直前まで冷蔵庫に入れておきます。
手水を用意して酢飯を丸める 小皿に水と酢を合わせて手水を作り、手を湿らせます。酢飯を約20gずつ取り、ふんわり丸めます。
握るサーモンの裏側にわさびを少量塗り、手のひらにのせます。酢飯をのせて、親指と人差し指でやさしく押さえながら向きを変え、2〜3回で形を整えます。
盛り付ける 14貫を器に盛り、小皿に醤油を添えます。サーモンの端に少しだけ醤油をつけて食べます。

生のサーモンを使うので、握りは作ったその日のうちに食べ切ります。余った酢飯は冷蔵庫に入れると固くなるため、ラップで包んで当日中に食べるか、電子レンジで軽く温め直してください。切ったサーモンは別にして冷蔵し、その日のうちに使います。

残ったサーモンは、サーモンのカルパッチョやサーモンタルタルにすると、無駄なく食べられます。握らずに混ぜて楽しむなら、サーモンの寿司もおすすめです。具だくさんの汁物を添えると、食事としてまとまります。

酢飯がべちゃっとして、握ると潰れてしまいます。: ご飯は水を少なめにして硬めに炊き、合わせ酢はしゃもじで切るように混ぜます。混ぜすぎず、うちわで扇いで余分な水分を飛ばすと、粒が立った酢飯になります。
酢飯が手にくっついて握れません。: 手水が足りないか、逆に濡れすぎている可能性があります。手を湿らせたら軽く振って水気を切り、酢を少し加えた手水を使うとくっつきにくくなります。
握っているうちにサーモンがぬるくなり、だれてきます。: ネタは冷蔵庫で冷やしておき、7〜8貫ずつ取り出して握ります。酢飯も人肌より温かいとネタが温まるので、しっかり冷ましてから握ってください。

サーモンにぎりは何貫分作れますか？

ご飯300gとサーモン200gで約14貫分、2人分が目安です。酢飯は1貫あたり約20g、サーモンは約14gです。

スーパーのサーモンの刺身パックでも作れますか？

「刺身用」「生食用」と表示されたものなら使えます。サクではなくスライス済みのパックなら、切る手間も省けます。加熱用の切り身は生では使わないでください。

冷凍のサーモンでも握れますか？

刺身用の冷凍サクなら使えます。冷蔵庫でゆっくり解凍し、出てきた水気をキッチンペーパーで拭いてから切ってください。

握ったあと、どのくらい置けますか？

握りたてが一番おいしいので、できるだけ早く食べ切ってください。やむを得ない場合はラップで包んで冷蔵庫に入れ、2時間以内を目安にします。

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