サーモンの寿司

サーモンの寿司をおいしく作るコツ

サーモンの寿司は、酢飯の温度とサーモンの鮮度で味が決まります。酢飯は人肌まで冷ますと、サーモンの脂となじんで口当たりが良くなります。熱いままだと脂が溶け出し、冷たすぎるとご飯が固くなります。

サーモンは必ず刺身用の柵を買い、握る直前まで冷蔵庫で冷やしてください。ノルウェーサーモンやトラウトサーモンなど、刺身用と書かれたものであれば問題ありません。

すし酢は市販品でなくても、酢・砂糖・塩で代用できます（FAQ参照）。わさびもチューブで十分です。

サーモンの寿司の付け合わせとアレンジ

薄切りの玉ねぎやアボカドをのせたり、レモンを少し絞ったりすると、脂のくどさが和らぎます。握りの形に慣れていない場合は、丼にして盛り付けるのもおすすめです。同じ食材なら、握りの専門的な作り方を紹介したサーモンにぎりも参考になります。サーモンの切り身が余ったらサーモンのカルパッチョやサーモンタルタルに使えます。

汁物はあさりの味噌汁やお吸い物が合い、口直しにはガリがよく合います。

保存について

握った寿司は時間が経つとご飯が固くなり、サーモンも傷みやすくなります。作ったその日のうちに食べ切ってください。余りそうなときは、握る前の酢飯とサーモンを別々に分け、サーモンは冷蔵庫で保存して当日中に使います。