- 合計
- 15分
- 下準備
- 10分
- 調理
- 5分
- 分量
- 2人分
- 1人分
- 190kcal
ラングスティーヌの尾のソテーをおいしく作るコツ
ラングスティーヌの尾のソテーは、火を入れる時間の短さがすべてです。身が小さく、焼きすぎるとすぐ硬くなるため、フライパンの前を離れないようにしましょう。
下ごしらえでは、水気をよく拭くことが大切です。水分が残ると蒸し焼き状態になり、香ばしさが出ません。尾はなるべく重ならないよう、フライパンに1列で並べてください。
ラングスティーヌは日本のスーパーではあまり見かけません。輸入食材店や通販の冷凍品を探すか、有頭の大きなえびやスカンピで代用できます。
ラングスティーヌの尾のソテーの作り方（4ステップ）
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 下準備 にんにくとパセリはみじん切りにします。尾は殻をむいて背ワタを取り、水気をキッチンペーパーでしっかり拭きます。冷凍品は冷蔵庫で解凍してから使います。
- 香りを出す フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱めの中火にかけます。にんにくの香りが立ったら、尾を重ならないように並べます。
- 焼く 片面を約焼いて色が変わったら、トングで裏返してさらに約焼きます。塩と黒こしょうを振ります。中心までしっかり火を通してください。
- 仕上げ バターとレモン汁を加え、全体にからめたらすぐに火を止めます。器に盛り、パセリを散らします。
付け合わせと楽しみ方
バゲットを添えると、皿に残ったガーリックバターまで味わえます。さっぱり食べたいときは、レモンを多めに絞ったり、白ワインを大さじ1加えたりするのもおすすめです。
ラングスティーヌをもっとしっかり味わいたいなら、ラングスティーヌのパスタもどうぞ。同じえび料理ではロブスターのパスタやエビのルラードも合います。
焼きたてが一番おいしいので、作り置きには向きません。残った場合は冷蔵庫で保存し、翌日までに食べ切ってください。温め直すときは、電子レンジの短時間加熱にしましょう。
ラングスティーヌの尾のソテーのよくある失敗と対策
- 身が硬く縮んでしまいます。
- 加熱のしすぎが原因です。両面で2分ほどを目安にし、白く色が変わったらすぐ火を止めます。
- にんにくが焦げて苦くなります。
- 弱めの中火で、冷たいオイルから入れて温めます。色づく前に尾を入れましょう。
- バターの風味が飛んでしまいます。
- バターは最後に加え、からめたらすぐ火を止めます。
ラングスティーヌの尾のソテーのよくある質問
ラングスティーヌの尾のソテーは何分焼きますか？
中火で両面あわせて約2分、仕上げのバターを含めても焼き時間は約5分です。下ごしらえを含めて15分で完成します。
ラングスティーヌが手に入らないときは？
殻付きの大きめのえび（バナメイえびの大サイズや有頭えび）で代用できます。火の通りが近いので、焼き時間はほぼ同じです。
冷凍のラングスティーヌでも作れますか？
作れます。冷蔵庫でゆっくり解凍し、水気をよく拭いてから焼いてください。水分が残ると焼き色がつきにくくなります。
白ワインを使う場合はどうしますか？
尾を焼いたあとに大さじ1ほど加え、10秒ほど煮立ててからバターを入れます。
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