海老入りレッドカレーは何分で作れますか？

下準備10分、加熱15分の合計約25分です。海老を入れてからは2〜3分で仕上がります。

バイマックルーがないときは？

ライムの皮かレモンの皮を少量すりおろして加えると、爽やかな香りが足せます。なくても作れます。

海老が硬くなり、ココナッツミルクも分離しやすいので、冷凍はおすすめしません。冷蔵で翌日までに食べ切ってください。

醤油でも代用できます。同量で試し、塩気を見ながら加えてください。魚の風味は少し弱くなります。

海老入りレッドカレー

海老入りレッドカレーは、市販のレッドカレーペーストとココナッツミルクで作るタイ風カレーです。海老は最後に2〜3分だけ煮るので、ぷりぷりに仕上がります。材料は2人分で、全体の所要時間は約25分です。

市販のレッドカレーペーストを使えば、スパイスを何種類も揃える必要はありません。ペーストは銘柄によって辛さと塩気が違うため、この分量は30gを目安にしています。足りなければ最後に少しずつ足してください。ココナッツミルクは缶入りのものを使い、使う前によく振っておくと混ざりやすくなります。

バイマックルー（こぶみかんの葉）は、輸入食材を扱うスーパーや通販で手に入ります。見つからなければライムかレモンの皮で代用できます。ナンプラーも醤油で置き換えられます。

海老は火が通りやすいので、必ず最後に入れます。野菜が柔らかくなってから加え、色が変わったらすぐ火を止めてください。茹ですぎないことが、ぷりぷり感を残す一番のポイントです。なすやしめじ、ズッキーニを加えても合います。

ご飯はジャスミンライスでも普通の白米でも合います。ほかの海老料理なら、ガーリックシュリンプやエビ入りパッタイと並べると、アジア風の献立になります。麺で食べたいときはエビ入りアジアンヌードルもどうぞ。

保存は粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で翌日までです。温め直すときは、海老が硬くならないよう弱火でゆっくり温めてください。