タマリンドペーストがないときは？

米酢大さじ1と砂糖小さじ1で代用できます。酸味が穏やかな分、ライムを多めに絞ると近い味になります。

ナンプラーの代わりになるものは？

醤油大さじ1.5と少量の水で代用できます。魚介の風味は弱くなりますが、十分おいしく仕上がります。

30〜35℃のぬるま湯に約10分浸します。熱湯だと戻しすぎて炒めるときに切れやすくなります。

麺が固くなるため、作りたてがおすすめです。残った場合は冷蔵で翌日までに食べ、水少々を足して温め直します。

エビ入りパッタイ

エビ入りパッタイは、米粉麺をナンプラーとタマリンドの甘酸っぱいたれで炒めるタイの屋台料理です。麺を戻しすぎず、エビは先に取り出すのがコツ。35分で作れます。

エビ入りパッタイは、タイの屋台で親しまれている米粉麺の炒め物です。味の決め手はナンプラー、砂糖、タマリンドの甘酸っぱいたれで、麺は少し硬めに戻しておくと、炒めながらたれを吸ってちょうどよい食感になります。

タマリンドペーストは輸入食材店や一部のスーパーで買えます。なければ米酢と砂糖で代用できます。米粉麺は、ベトナム料理用のフォーやビーフンでも作れますが、幅3〜5mmの平らな麺が本場に近い仕上がりです。

エビは先に炒めて取り出すと、プリッとした食感が残ります。エビは中心まで白く、赤く色づくまで火を通してください。卵は、麺を入れる前に炒めておくと麺に絡みやすくなります。

食べる直前にライムを絞ると味が引き締まります。辛さは粉唐辛子で調整してください。同じエビを使った麺料理ならエビ入りアジアンヌードル、エビの炒め物ならエビのフライパン炒めもあわせてどうぞ。

残ったパッタイはラップをして冷蔵庫で保存し、翌日までに食べ切ります。電子レンジで温める際は水小さじ1を振ると、麺がほぐれやすくなります。エビ料理の副菜にはエビの夏サラダがよく合います。