白ワインがないときは何で代用できますか？

料理酒大さじ4に、レモン汁小さじ1を加えると代用できます。酒の甘みがあるので、塩は味を見ながら加えてください。

ソースがとろっとしないときはどうすればいいですか？

茹で汁を足して火を少し強め、フライパンを揺すりながら30秒ほど混ぜてください。オイルと水分がなじんで白っぽくなります。

加熱しすぎが原因です。海老は両面を1分ずつ炒めたら十分で、あとはパスタと和える余熱で火が入ります。

作れます。冷蔵庫か流水で解凍し、水気をよく拭いてから使ってください。水分が残ると味が薄くなります。

海老と白ワインソースのパスタは、にんにくオイルと白ワインで海老の旨味を引き出す、シンプルなパスタです。ソースは茹で汁で乳化させるので生クリームは不要。作業時間は約15分、全体で約20分で完成します。

ソースの決め手は、茹で汁でオイルを乳化させることです。パスタを茹でる湯は塩分が入っているので、ソースの味つけも兼ねます。入れすぎるとしょっぱくなるため、最初はお玉半量から加えると失敗しません。

海老は火を通しすぎないのが基本です。片栗粉でもみ洗いすると臭みが取れ、ぷりっとした食感になります。白ワインは辛口を選ぶと、ソースがすっきりまとまります。

ベビーリーフのサラダやトマトのマリネを添えると、さっぱり食べられます。トマト味が好みならエビとトマトのパスタ、野菜も一緒にとるならエビとほうれん草のパスタがおすすめです。海老をそのまま味わうなら海老の白ワイン煮もよく合います。

パスタは時間がたつとソースを吸って伸びるため、作りたてがおいしい料理です。残った場合は冷蔵で翌日までに食べ切ってください。海老に十分火を通してから、フライパンで少量の水を足して温め直します。