海老の白ワイン煮

海老の白ワイン煮の材料選び

海老は、むきえびなら背わたが取ってある冷凍品で十分です。使う白ワインは、甘みの少ない辛口を選ぶと後味がすっきりします。飲み残しのワインで構いません。

白ワインの代わりには、料理酒とレモン汁の組み合わせも使えます。パセリがなければ、青ねぎや大葉を刻んで添えても合います。

海老の白ワイン煮をおいしく作るコツ

海老の白ワイン煮は、水気を拭くことと火を通しすぎないことが大切です。色が変わった時点でワインを加えると、身が縮みすぎません。

片栗粉で洗うと汚れと臭みが取れ、海老の表面がつるんと仕上がります。有頭海老を使う場合は、味噌のコクが煮汁に出ます。

食べ方と保存

煮汁がおいしいので、薄切りのバゲットやパンを添えて浸して食べるのがおすすめです。ゆでたパスタに絡めれば、海老と白ワインソースのパスタのようにもなります。

ほかの海老料理なら、エビのフライパン炒めやガーリックシュリンプもあわせてどうぞ。

保存は、粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵庫で当日中に食べ切ります。温め直しは弱火で短時間にします。