エビの衣揚げ甘酢ソースは何分で作れますか？

下ごしらえに約10分、加熱に約15分で、合計約25分です。エビを2回に分けて焼く場合も、この時間に収まります。

冷凍のむきエビでも作れますか？

作れます。冷蔵庫か塩水で解凍し、水気をしっかり拭いてから使います。水気が残ると衣がつきにくくなります。

大丈夫です。ただし、たれを絡めたあとは衣が柔らかくなります。しっかり冷ましてから、汁気を切って詰めてください。

冷蔵で当日〜翌日中が目安です。衣が柔らかくなるので、冷凍はおすすめしません。電子レンジ加熱のあと、トースターで温めると食感が戻ります。

エビの衣揚げ甘酢ソース

エビの衣揚げ甘酢ソースは、片栗粉の薄い衣をつけたエビを揚げ焼きにして、甘酢だれを絡める一品です。フライパン1つで、下ごしらえから仕上げまで約25分でできます。

むきエビは、バナメイエビなどの冷凍品で十分です。解凍するときは、冷蔵庫に入れるか塩水につけます。解凍後は水気が出るので、必ず拭き取ってから使ってください。

ここでは片栗粉だけの薄い衣にしています。小麦粉や天ぷら粉を使うより軽く仕上がります。甘酢だれは、ケチャップがあれば作れます。ピーマンがないときは、パプリカやにんじんでも代用できます。

エビの水分を取ることが、仕上がりを左右します。下処理のあとに拭いておけば、衣がつきやすくなり、油はねも減ります。

揚げ焼きなので、フライパンに入れるエビは重ならないようにします。入りきらないときは2回に分けて焼いてください。一度に入れると油の温度が下がり、衣がべたつきます。

たれは、あらかじめ混ぜておけば加熱の途中で慌てずに済みます。片栗粉が入っているので、使う直前にもう一度混ぜ直してください。甘さを控えたいときは、砂糖を大さじ1.5に減らしてください。ラー油を数滴垂らすと、味が引き締まります。

白いご飯のほか、中華風の卵スープにもよく合います。エビを使った別のおかずなら、エビのパン粉揚げチリマヨ添えやエビのフライパン炒めも同じ材料で作れます。主食を変えたいときは、エビ入りチャーハンと組み合わせても楽しめます。

保存するときは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で当日〜翌日中に食べきります。時間がたつと衣が柔らかくなるため、作り置きするなら、エビとたれを分けておくのがおすすめです。