エビのパン粉揚げは何分揚げますか？

170〜180℃の油で、片面2分、裏返して1分ほどが目安です。エビが大きい場合は少し長めに、きつね色になるまで揚げてください。

衣が剥がれてしまうのはなぜですか？

エビの水分が残っていることが主な原因です。しっかり拭いてから小麦粉を付け、衣を付けた後に5分置くとなじんで剥がれにくくなります。

作れます。冷蔵庫か塩水で完全に解凍し、水気をよく拭き取ってから使ってください。水分が残ると油はねの原因になります。

スイートチリソースの量で調整できます。辛くしたいときは一味唐辛子を少量、まろやかにしたいときはマヨネーズを増やしてください。

エビのパン粉揚げチリマヨ添え

エビのパン粉揚げチリマヨ添えは、サクサクの衣とプリッとしたエビに、甘辛いチリマヨがよく合う一品です。衣を付けて5分ほど置くと剥がれにくく、揚げ時間は1回3〜4分ほどです。

エビの水分をしっかり拭き取ることが、エビのパン粉揚げチリマヨ添えをカリッと仕上げる一番のポイントです。水分が残ると衣が剥がれ、油も跳ねやすくなります。

衣を付けたら5分ほど置いてなじませましょう。油は170〜180℃を保ちます。菜箸の先から細かい泡が出れば目安ですが、温度計があれば確実です。エビを一度に入れすぎると油の温度が下がるため、5本ずつ揚げてください。揚げすぎると身が硬くなるので、きつね色になったらすぐ取り出します。

千切りキャベツやレモンを添えると、揚げ物でも後味がさっぱりします。チリマヨにレモン汁を少し加えるのもおすすめです。スイートチリソースがない場合は、ケチャップ小さじ2と砂糖ひとつまみ、豆板醤少々で代用できます。

エビが大きいときは、背に切り込みを入れると揚げたときに丸まりにくくなります。

揚げたては衣がサクサクですが、冷めると湿気ます。残った場合は冷蔵庫で翌日までを目安にし、オーブントースターで3〜4分温め直すと食感が戻ります。ソースは別の容器で保存してください。