ラングスティーヌのハーブバター添え

ラングスティーヌのハーブバター添えでよくある失敗

この料理で多いのは、焼きすぎと、バターの焦がしすぎです。ラングスティーヌは火が通ると身が白く変わり、そこからさらに加熱すると硬くなります。身の面は短時間で焼き、バターは弱火にしてから加えるのがポイントです。

また、水気が残っていると焼き色がつきにくく、油がはねます。冷凍品は冷蔵庫で解凍し、キッチンペーパーでしっかり拭いてから焼いてください。

付け合わせとアレンジ

殻から出たうまみとバターが混ざったソースは、バゲットに浸して食べるのがおすすめです。白ワインを大さじ1ほど加えて煮詰めると、風味が増します。尾だけを使う場合はラングスティーヌの尾のソテー、ワインで蒸し煮にしたいときは海老の白ワイン煮も合います。

保存と手に入れ方

焼いたあとは風味が落ちやすいので、その日のうちに食べてください。残った場合は冷蔵で翌日まで、食べる前にしっかり加熱します。ラングスティーヌは冷凍品が多く、輸入食材店や通販で買えます。スーパーで見つからないときは有頭えびで作れます。にんにくは焦げやすいため、バターに混ぜ込む形で使います。

にんにくの風味を足したい場合は、ガーリックシュリンプのように仕上げに少量加える方法もあります。