プルドダックバーガー

プルドダックバーガーは、鴨もも肉を弱火でじっくり蒸し煮にし、フォークでほぐしてバンズにはさむバーガーです。ほぐれるまで約80分の蒸し煮が必要で、全体の所要時間は約2時間です。

作成：Reshipi更新日：2026年10月8日4.7（18件の評価）

プルドダックバーガーをおいしく作るコツ

鴨もも肉は皮の下に脂が多く、強火で焼くとすぐに焦げてしまいます。冷たいフライパンから中火で焼くと、脂がゆっくり出て皮がパリッと仕上がります。その後の蒸し煮で肉の繊維がほどけ、フォークでほぐれるようになります。

鴨もも肉は、スーパーでは冷凍の輸入品が多く、業務スーパーやイオンでも手に入ります。冷凍の場合は冷蔵庫で一晩かけて解凍し、しっかり水気を拭いてから使ってください。

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下ごしらえ 鴨もも肉の水気をキッチンペーパーで拭き、塩と黒こしょうをすり込みます。紫玉ねぎは薄切りにし、水にほどさらして水気を切ります。
皮目を焼く 冷たいフライパンに鴨肉を皮目を下にして入れ、中火でほど焼きます。皮が色づき、脂がたっぷり出たら裏返して焼き、出た脂はキッチンペーパーで拭き取ります。
蒸し煮にする 酒と水を加えて煮立て、蓋をして弱火で煮ます。途中で水分が減りすぎたら、水を大さじ2ずつ足してください。フォークが抵抗なく刺さり、中心まで75℃以上に火が通っていれば火を止めます。
休ませる 蓋をしたまま置き、煮汁になじませます。
ほぐして和える 鴨肉を取り出し、皮ごと2本のフォークで繊維に沿ってほぐします。ボウルに入れ、バーベキューソースと煮汁大さじ2を加えて混ぜます。
組み立てる バンズの断面を、フライパンでほど焼きます。下のバンズにレタス、紫玉ねぎ、ほぐした鴨肉の順にのせ、上のバンズを重ねます。

コールスローやフライドポテトを添えると、ボリュームのある夕食になります。同じバーガーでも、チキンバーガーはさっぱり、皮付きローストポークバーガーは食べ応えのある味わいです。

バンズは、ブリオッシュバーガーバンズを手作りすると、ほんのり甘みがあって鴨肉によく合います。ほぐした肉が余ったら、パンにはさむ鴨のサンドイッチにもできます。

保存するときは、肉とバンズを分けてください。肉は冷蔵で2〜3日、冷凍で約1か月保存でき、温め直すときは電子レンジか、フライパンに水大さじ1を加えて加熱します。

肉がほぐれず、かたいままです: 蒸し煮の時間が足りません。弱火のまま10分ずつ延ばし、フォークで押して崩れるまで煮てください。強火にすると水分だけが飛んでかたくなります。
ソースが脂っぽくなります: 焼いたときと煮込み後に浮いた脂をキッチンペーパーで取り除いてください。コクは煮汁を大さじ2加えると足りるので、脂は入れすぎないようにします。
バンズがべちゃっとします: バンズの断面をしっかり焼いてからレタスをのせます。ほぐした鴨肉はソースを絞らず、汁気を軽く切ってはさんでください。

プルドダックバーガーは何分煮込みますか？

皮目を焼いたあと、弱火で80分が目安です。肉が厚いときは10分ずつ延ばし、フォークで簡単にほぐれるか確認してください。

ほぐした鴨肉は作り置きできますか？

ソースで和えたまま、保存容器に入れて冷蔵で2〜3日保存できます。冷凍なら約1か月で、冷蔵庫で解凍してから温め直してください。

鴨肉がないときは何で代用できますか？

鶏もも肉でも作れます。皮目を焼いたあと蒸し煮は40分ほどで足ります。鴨より脂が少ないので、さっぱり仕上がります。

バーベキューソースがないときは？

ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、はちみつ小さじ2を混ぜると、近い味になります。

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