鴨チャーハン
鴨チャーハンは、鴨肉から出る脂でご飯を炒める、コクのあるチャーハンです。皮目から脂を出して使うので、油は少量で足ります。作業時間は約15分、全体で約20分です。
- 合計
- 20分
- 下準備
- 10分
- 調理
- 10分
- 分量
- 2人分
- 1人分
- 790kcal
鴨チャーハンを作る前に知っておきたいこと
鴨チャーハンは、鴨肉の脂がおいしさのもとです。皮付きのむね肉を冷たいフライパンではなく、少し温めたところに皮目から入れると、脂がよく出ます。この脂でご飯を炒めるので、サラダ油は小さじ1で足ります。
ご飯は温かいものを使います。炊きたてでも、温め直した冷やご飯でもかまいません。冷たいままだと、ほぐれにくく炒めるのに時間がかかります。
鴨チャーハンの作り方（4ステップ）
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 下準備 鴨肉はキッチンペーパーで水気を拭き、1cm角に切ります。長ねぎはみじん切りにし、卵はボウルに割って軽く溶きほぐします。
- 鴨肉を炒める フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鴨肉を皮目から入れます。脂が出て、肉の色が変わるまで炒めます。
- 卵とご飯を加える 脂が多ければキッチンペーパーで少し拭き取ります。強火にして溶き卵を流し入れ、すぐに温かいご飯を加えます。ヘラで切るように混ぜ、パラパラになるまで炒めます。
- 味を調える 長ねぎを加えてさっと炒め、塩とこしょうをふります。鍋肌から醤油を回し入れ、香りが立ったら火を止めます。器に盛り、お好みで黒こしょうをふります。
付け合わせとアレンジ
味が濃いめなので、あっさりした中華スープや、きゅうりの酢の物などが合います。具を変えるなら、チキンチャーハンやエビ入りチャーハンも同じ手順で作れます。
鴨肉が余ったときは、鴨のサンドイッチにもなります。
保存と温め直し
粗熱を取ってからラップで包み、冷蔵なら翌日まで、冷凍なら1週間ほど保存できます。電子レンジで中心まで熱くなるよう温め直してください。冷蔵したものは、できるだけ早めに食べ切ります。
鴨チャーハンのよくある失敗と対策
- ご飯がべちゃっとしてしまいます
- 冷凍ご飯を使う場合は、必ず電子レンジで温めてほぐしてから入れます。強火で、ヘラで切るように混ぜると水分が飛びます。
- 脂っこく感じます
- 鴨肉から脂がたっぷり出たら、キッチンペーパーで少し拭き取ります。全部は取らず、ご飯をコーティングする分を残すとコクが残ります。
- 長ねぎがしんなりしてしまいます
- 長ねぎは最後に加え、さっと炒める程度にします。シャキッとした食感と香りが残ります。
鴨チャーハンのよくある質問
鴨チャーハンは何分で作れますか？
下準備に約10分、炒める時間が約10分で、全体で約20分です。
鴨肉の代わりに使えるものはありますか？
皮付きの鶏もも肉で作れます。鴨ほどの風味はありませんが、脂が出るので同じ手順で炒められます。中心まで火を通してください。
冷凍ご飯でも作れますか？
作れます。電子レンジで温めてから使うと、フライパンの温度が下がらず、パラパラに仕上がります。
鴨肉はどこで買えますか？
スーパーの精肉売り場や輸入食材店、通販で買えます。冷凍の鴨むね肉は、冷蔵庫で解凍してから使います。
このレシピはいかがでしたか？
4.6 / 5 · 24件の評価
