パンナコッタ

パンナコッタをおいしく作るコツ

パンナコッタは火を使うのが5分ほどで、あとは冷やすだけの手軽なデザートです。なめらかに仕上げるには、加熱とゼラチンの扱いがポイントです。

沸騰させすぎると生クリームの風味が変わり、ゼラチンの固まる力も弱くなります。鍋の縁に小さな泡が出たら火を止めましょう。

生クリームは乳脂肪分が高いほど濃厚になります。軽めに仕上げたいときは35%前後を選ぶと食べやすいです。

型から外す・ソースを添える

型から外すときは、カップの底をぬるま湯に数秒つけ、皿にひっくり返します。そのままカップで出すなら、ラズベリーやいちごのソース、マンゴーなどを添えると、白と赤の対比が映えます。

ベリーのソースには、カシスジャムを少量の水でのばしてかけるのも合います。甘さ控えめなら無糖ジャムが便利です。

保存と作り置き

ラップをかけて冷蔵庫で保存し、2日以内に食べてください。前日に作っておけるので、来客前に準備できます。ソースは食べる直前にかけると、見た目がきれいです。

同じ冷たいデザートなら、ティラミスもおすすめです。