ナポレオンパイ
ナポレオンパイは、焼いたパイ生地とカスタードクリーム、いちごを重ねる洋菓子です。冷凍パイシートを使えば生地作りは不要で、全体の所要時間は約2時間（作業時間は約50分）です。
- 合計
- 2時間
- 下準備
- 50分
- 調理
- 25分
- 分量
- 4人分
- 1人分
- 560kcal
ナポレオンパイをおいしく作るコツ
層をきれいに保つポイントは、パイ生地を平らに焼くこと、カスタードをしっかり加熱して冷やすこと、いちごの水気を拭くことの3つです。
冷凍パイシートは製品によってサイズが異なります。18cm角前後なら、半分に切って4枚で4人分になります。大きなシートの場合は、同じ大きさの長方形に切り分けて4枚そろえてください。
カスタードは、焦げつきやすいので絶えず混ぜながら加熱します。生クリームは冷たいまま泡立て、八分立て（すくうと角がおじぎする程度）にします。
ナポレオンパイの作り方・手順
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 下準備 冷凍パイシートは室温にほど置いて半解凍にします。オーブンは200℃に予熱します。アーモンドスライスは天板に広げ、予熱中に焼いて香ばしくします。
- パイ生地を焼く パイシートを半分に切って4枚にし、フォークで全体に穴を開けます。クッキングシートを敷いた天板に並べ、上にクッキングシートと別の天板をのせて重しにします。200℃で約、全体にしっかり焼き色がつくまで焼き、冷まします。
- カスタードを作る ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加えます。温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、こしながら小鍋に戻します。中火で絶えず混ぜ、ふつふつして全体がもったりしたら、さらにほど混ぜながら加熱して火を止めます。
- 冷やして合わせる 耐熱容器に移して表面にラップを密着させ、冷蔵庫で以上冷やします。生クリームを八分立てにし、冷めたカスタードにゴムべらで混ぜます。絞り袋に入れます。
- 組み立てる いちご10個はヘタを取ってキッチンペーパーで水気を拭き、薄切りにします。パイ生地1枚にクリームを絞り、いちごをのせる作業を重ね、最後にパイ生地をのせて形を整えます。
- 仕上げる 側面にクリームを薄く塗り、アーモンドスライスを貼ります。上面に残りのクリームと残りのいちごを飾り、冷蔵庫でほど休ませます。食べる直前に茶こしで粉糖をふります。
保存と食べるタイミング
組み立てたあとは冷蔵庫で保存し、当日中に食べきってください。時間がたつとパイ生地がクリームの水分で湿ります。サクサク感を残したいときは、パイ・クリーム・いちごを別々に準備して、食べる直前に重ねます。
アレンジと合わせたいお菓子
カスタードにバニラエッセンスを数滴加えると、香りがよくなります。クリームを使った洋菓子なら、シュー生地の焼き菓子やラズベリータルトもおすすめです。いちごのかわりに甘酸っぱいベリー類を使うと、味に変化がつきます。パイ生地を使ったナッツタルトもあわせてどうぞ。
ナポレオンパイのよくある失敗と対策
- パイ生地が膨らみすぎて、重ねると不安定になります。
- 焼くときに別の天板を重しにのせると、平らで均一な厚さになります。穴を全体に開けておくことも大切です。
- クリームがゆるくて、層が崩れます。
- カスタードはもったりするまでしっかり加熱し、完全に冷ましてから生クリームと合わせます。ゆるいときは冷蔵庫でさらに冷やしてください。
- パイ生地が湿ってしまいます。
- いちごの水気をキッチンペーパーでよく拭き、組み立ては食べる2〜3時間前までにします。長く置くとサクサク感が落ちます。
ナポレオンパイのよくある質問
ナポレオンパイを切るときに崩れない方法は？
波刃のパン切り包丁を前後に細かく動かして切ります。冷蔵庫でよく冷やしてからだと、断面がきれいです。
前日に作っておけますか？
パイ生地とカスタードは前日に準備できます。パイは密閉容器で常温、クリームは冷蔵庫で保存し、組み立ては当日にしてください。
いちご以外のフルーツでも作れますか？
バナナやキウイ、ブルーベリーでも作れます。水分の多いフルーツは、キッチンペーパーでしっかり水気を取ってください。
重しがないときはどうしますか？
天板を1枚のせるだけでも十分です。小さめの耐熱皿などをのせてもかまいません。
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