シュー生地の焼き菓子

シュー生地の焼き菓子の材料選び

シュー生地の焼き菓子は、材料が少ない分、バターと卵の質が味に出ます。バターは無塩を使い、卵はMサイズを常温に戻して準備してください。卵の大きさで生地の固さが変わるため、2個を溶いてから、固さを見て3個目を少しずつ足します。

薄力粉はダマになりやすいので、ふるってから使うと煮るときに混ぜやすくなります。

シュー生地の焼き菓子をきれいに膨らませるコツ

火入れが足りないと膨らみが悪く、焼いてもしぼんでしまいます。鍋底に膜が張るまで練ること、卵を数回に分けて加えることがポイントです。焼いている間は扉を開けず、割れ目にも焼き色がつくまで焼いてください。

食べ方と保存

冷めたら、カスタードや生クリームを詰めると定番のシュークリームになります。そのまま食べるなら、粉砂糖をふるだけでも香ばしさを楽しめます。クリームを詰めたものはその日のうちに食べてください。詰める前のシューは、乾燥剤を入れた密閉容器で常温1〜2日、冷凍で約2週間保存できます。

ほかのお菓子なら、しっとりしたパウンドケーキや、クリームを使うティラミスもおすすめです。

生クリームやカスタードがないとき

詰め物がない場合は、泡立てた生クリームに砂糖を加えるだけでも十分です。ホイップは絞り袋に入れ、シューの底から詰めてください。