マスタードシードのピクルス

マスタードシードのピクルスを作る前に知っておきたいこと

マスタードシードのピクルスは、生のままだと苦味の強い種を茹でて和らげ、甘酸っぱい液に漬けたものです。ヨーロッパではソーセージやハムに添える定番の付け合わせです。

使うのは粒の黄色いイエローマスタードシードです。茶色や黒のシードは辛味が強いので、このレシピには向きません。1回に作る量は瓶1本分（約200ml）で、大さじ1が1回分の目安です。

酢は米酢でも穀物酢でも作れますが、まろやかな味にしたいときはりんご酢がおすすめです。

保存と食べ頃

煮沸消毒した瓶に熱いうちに詰め、冷蔵庫で3〜4週間保存できます。この分量は脱気・煮沸（水を張った鍋で10〜15分）の工程を行わない作り方なので、常温保存はできません。

一晩でも食べられますが、2〜3日置くと酸味が丸くなり、種もほどよくふくらみます。冷凍はあまり向きません。

合わせる料理とアレンジ

ソーセージやローストポークの付け合わせ、サンドイッチの具、ポテトサラダの隠し味に向いています。野菜のピクルスならキュウリのピクルスやパールオニオンのピクルスが、同じ酢液の考え方で作れます。

サラダには自家製コールスローや赤キャベツのサラダに混ぜると、食感のアクセントになります。好みでローリエや黒こしょうを加えても、香りが変わって楽しめます。