かぼちゃのピクルス
かぼちゃのピクルスは、レンジで下加熱したかぼちゃを甘酢に漬けるだけの常備菜です。作業時間は約15分で、3時間以上漬ければ甘みと酸味がなじみ、お弁当の彩りにも使えます。
- 合計
- 3時間17分
- 下準備
- 10分
- 調理
- 7分
- 分量
- 瓶1本分（約500ml）
- 大さじ2あたり
- 30kcal
かぼちゃのピクルスの食感を良くするには
かぼちゃのピクルスは、かぼちゃを加熱しすぎないことが一番のポイントです。レンジで少し硬めに止めておけば、液に漬けても形が崩れず、ほくほくとした食感が残ります。
酢は穀物酢でも米酢でも作れます。ツンとした酸味が苦手なら米酢が向いています。かぼちゃ400gは、500mlほどの保存瓶にちょうど収まります。
かぼちゃのピクルスを作る手順
時間をタップするとタイマーが始まります。
- かぼちゃを切る 種とわたをスプーンで取り、厚さ5mmほどのくし形に切ります。厚みを揃えると火の通りが均一になります。
- レンジで加熱する 耐熱容器にかぼちゃを重ならないように並べ、ふんわりラップをかけて600Wで加熱します。竹串がすっと通る手前の、少し硬めで止めてください。
- ピクルス液を作る 小鍋に酢、水、砂糖、塩、種を除いた赤唐辛子、ローリエを入れて中火にかけます。砂糖が溶けてひと煮立ちしたら火を止めます。
- 漬ける 煮沸消毒した保存瓶にかぼちゃを入れ、温かい液を注いで全体を浸します。かぼちゃが浮くときは、液から出ないよう上から軽く押さえてください。
- 冷まして寝かせる 粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫に入れ、3時間以上おきます。一晩おくと味がよくなじみます。
保存と食べ方
瓶は事前に煮沸消毒し、冷蔵庫で3週間を目安に食べきってください。長期保存用の脱気はしていないため、常温では置かないでください。
甘酢のかぼちゃは、お弁当の隙間や、カレーなどスパイスの効いた料理の付け合わせによく合います。ほかの漬け物ならキュウリのピクルスやパールオニオンのピクルスもあわせて作っておくと、食卓が華やぎます。
アレンジ
赤唐辛子の代わりに粒こしょうやマスタードシードのピクルスの要領でマスタードシードを小さじ1/2加えると、ぐっと洋風の味わいになります。ローリエがなければ省いても作れます。
かぼちゃのピクルスのよくある失敗と対策
- かぼちゃが煮崩れてしまいます
- レンジ加熱は竹串が抵抗なく通る少し手前で止めます。余熱と温かい液でちょうどよく火が入ります。
- 酸味がきつく感じます
- 米酢などのまろやかな酢を使うか、砂糖を10gほど足します。1日おくと酸味も丸くなります。
- 上の方のかぼちゃが変色したり味がなじまなかったりします
- 液から出ている部分があるためです。全体が浸るよう、小さめの瓶に詰めるか、液を足してください。
かぼちゃのピクルスのよくある質問
日持ちはどのくらいですか？
煮沸消毒した清潔な瓶で冷蔵庫に入れ、3週間ほどが目安です。脱気（瓶詰め後の加熱殺菌）はしていないので、常温では保存しないでください。かぼちゃは水分が出やすいので、取り出すときは清潔な箸を使い、液から出ないよう注意します。
電子レンジを使わずに作れますか？
小鍋のピクルス液でかぼちゃを1〜2分軽く煮れば作れます。ただし煮崩れやすいので、火を通しすぎないようにします。
冷凍できますか？
漬けたかぼちゃは冷凍すると食感がぼそぼそになるため、おすすめしません。冷蔵で食べきれる量を作ってください。
漬けてすぐ食べられますか？
食べられますが、味がなじむまで3時間以上は漬けるのがおすすめです。
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